Aubergine drogen is een eeuwenoude bewaarmethode om de aubergine langer houdbaar te maken. Deze bewaarmethode wordt, en dat komt er ook door doordat er nagenoeg altijd verse aubergine te koop is. De noodzaak om de aubergine langer houdbaar te maken, verdwijnt daardoor grotendeels.
Eigenlijk is dat best wel jammer, want gedroogde aubergine heeft best wel een kenmerkende smaak. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je thuis aubergine kunt drogen.
Hoe aubergine drogen?
Benodigdheden
- Een scherp keukenmes
- Een snijplank
- Een droogoven of een gewone oven
- Bakpapier (indien je een reguliere oven gebruikt)
- Keukenpapier of een schone theedoek
- Glazen potten met deksel
- Houten lepel
Ingrediënten
- Twee grote verse aubergines
- Zeezout ongeveer twee eetlepels
Bereiding
1. Voorbereiden
- Was de aubergines onder lauwwarm stromend water. Snij vervolgens de bovenkant van de aubergines. Snij vervolgens de aubergines in plakjes van een halve centimeter dik.
- Leg de plakjes aubergine op een grote schaal of een bakplaat en bestrooi ze met zeezout. Laat ze ongeveer 30 tot 60 minutenrusten.Na deze ruisttijd dep je de plakjes goed droog met keukenpapier of met een schone theedoek.
2. Drogen
Droogoven
- Leg de plakjes aubergine in een enkele laag op de roosters van je droogoven. Stel de droogoven in op een temperatuur van ongeveer 50 graden, en laat de aubergines gedurende 6 tot 8 uur drogen. Draai de plakjes halverwege de droogtijd allemaal om.Ze moeten droog en leerachtig aanvoelen.
Gewone oven
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de plakjes aubergine in een enkele laag op de bakplaat. Stel de oven in op een temperatuur van ongeveer 60 graden en laat de ovendeur op een kier staan met behulp van een houten lepel.Laat de aubergineplakjes 4 tot 6 uur drogen, en draai ze halverwege allemaal om. Ze moeten droog en leerachtig aanvoelen.
3. Bewaren
- Laat de gedroogde aubergineplakjes volledig afkoelen. Bewaar ze in luchtdichte glazen potten op een koele en donkere plek.
Hoelang is gedroogde aubergine houdbaar?
Als de aubergine goed gedroogd is en luchtdicht wordt bewaard, kan deze tot een jaar houdbaar blijven. Zorg ervoor dat de plakjes volledig droog zijn voordat je ze bewaart. Bewaar de glazen potten op een donkere en koele plek, zoals in een keukenkastje.
Bewaartijd
BewaartijdIn gesloten pot op kamertemperatuur: 12 maanden, droog en donker bewaren
In koelkast: niet geschikt vanwege hoge luchtvochtigheid.
