Appelstroop maken doe ik zelf al jaren, gewoon in mijn eigen keuken, omdat ik het heerlijk vind om met een grote pan pruttelende appels bezig te zijn. Het is een eenvoudig proces dat tijd vraagt, maar geen ingewikkelde stappen. Het mooie is dat je met gewone appels en wat geduld een volle, diepe smaak krijgt die perfect past bij brood, pannenkoeken of zelfs bij hartige gerechten. Wie eenmaal zelf appelstroop maakt, merkt hoe anders en rijker het smaakt dan de stroop die je kant en klaar koopt.
In dit recept laat ik je precies zien hoe ik het zelf aanpak. Ik leg het stap voor stap uit, zodat je zonder stress aan de slag kunt. Je maakt hiermee ongeveer vier jampotten appelstroop, genoeg om er een tijd van te genieten of om weg te geven.
Hoe appelstroop maken?
Benodigdheden
- 1 grote soeppan
- 1 fijne zeef of passeerdoek
- 1 Houten lepel
- 4 Schone jampotten met deksels
- 1 trechter voor jam vullen
Ingrediënten
- 2000 gram appels naar keuze
- 200 milliliter water
- 200 gram suiker
- 1 eetlepel citroensap
Bereiding
- Verwijder eerst de klokhuizen van de appels en snij ze in stukken. De schil laat je erop, omdat die extra smaak en pectine bevat. Doe de stukken appel in een grote soeppan en giet er 200 milliliter water bij. Breng dit rustig aan de kook en laat het zachtjes pruttelen tot alle appels volledig uit elkaar vallen. Dit duurt meestal tussen de 30 en 45 minuten. Roer af en toe zodat niets aanbakt.
- Wanneer de appels helemaal zacht zijn, giet je de massa door een fijne zeef of passeerdoek. Neem hier de tijd voor. Hoe beter je perst, hoe meer sap en smaak je overhoudt. Het doel is een gladde appelmassa zonder stukjes. Het sap dat je opvangt, gaat terug in de pan.
- Zet de pan met de gezeefde massa op middelhoog vuur en voeg 200 gram suiker en 1 eetlepel citroensap toe. Nu begint de fase waarin de stroop langzaam dikker wordt. Dit inkoken kan wel een uur duren, soms iets langer. Roer regelmatig en hou het vuur in de gaten. De massa wordt steeds donkerder en steviger. Je herkent de juiste dikte wanneer de stroop langzaam van de lepel glijdt en een zachte lijn op je bord houdt zonder weg te lopen.
- Wanneer de stroop dik genoeg is, giet je hem direct in schone jampotten. Werk netjes en snel, zodat de potten goed vacuüm trekken. Sluit de deksels stevig en laat de potten afkoelen op een doek op het aanrecht. Zodra ze volledig zijn afgekoeld, kun je ze wegzetten in een voorraadkast.
Hoelang is appelstroop houdbaar
Zelfgemaakte appelstroop blijft lang goed omdat het een hoog suikergehalte heeft en goed wordt verhit tijdens het koken. Bewaar de potten op een koele en donkere plek en zorg dat ze luchtdicht afgesloten blijven. Een goede zelfgemaakte pot appelstroop kan vaak een jaar of langer bewaren wanneer alles schoon en warm is afgevuld. Na opening bewaar je de pot altijd in de koelkast.
Bewaartijden appelstroop
Bewaartijden appelstroopIn gesloten pot op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 12 tot 18 maanden
Na opening of zelf gemaakt: 2 maanden in de koelkast en niet buiten de koelkast bewaren. Hou de rand schoon na gebruik en gebruik steeds een schone lepel.
Vijf variaties en aanpassingen
Citroensap
Gebruik voor een frissere smaak 50 gram extra citroensap, dit geeft de stroop een lichte zuurtoon.
Kaneel toevoegen
Voeg 1 theelepel kaneel toe tijdens het inkoken voor een warme smaak die goed past bij herfstgerechten en pannenkoeken.
Peren
Vervang de helft van de appels door peren voor een zachtere, mildere stroop met een rondere smaak.
Minder suiker
Laat 100 gram suiker weg als je liever een minder zoete stroop wilt die meer naar het pure fruit smaakt.
Roggemeel toevoegen
Meng aan het eind 50 gram roggemeel door de hete stroop voor een extra stevige appelstroop zoals sommige traditionele streekvarianten dat hebben.
