Ingrediënten
- 2000 gram appels naar keuze
- 200 milliliter water
- 200 gram suiker
- 1 eetlepel citroensap
Benodigdheden
- 1 Soeppan
- 1 Fijne zeef of passeerdoek
- 4 Gesteriliseerde jampotten met deksels
- 1 Trechter
Bereiding
- Verwijder eerst de klokhuizen van de appels en snij ze in stukken. De appels hoeven niet geschild te worden, omdat de schil veel smaak en pectine bevat. Doe de stukken appel in een grote soeppan en giet er 200 milliliter water bij. Breng dit aan de kook op een laag vuur en laat het zachtjes koken totdat alle appels volledig uit elkaar zijn gevallen. Dit duurt meestal tussen de 30 en 45 minuten. Roer het af en toe door, zodat het niet kan aanbranden.
- Wanneer de appels helemaal zacht zijn, giet je de appels en het vocht door een fijne zeef. Druk de resten nog even aan met de bolle kant van een lepel, want we willen zoveel mogelijk eruit krijgen.
- Doe het gezeefde terug in een pan en breng dit weer aan de kook op een middelhoog vuur en voeg 200 gram suiker en 1 eetlepel citroensap toe. Roer het regelmatig door. De stroop wordt steeds donkerder en dikker. Als de stroop langzaam van de lepel glijdt en een zachte lijn op je bord houdt zonder weg te lopen, kun je de pan van het vuur halen.
- Giet de appelstroop in de jampotten en sluit deze met de bijbehorende deksels af. Zet de jampotten ondersteboven op een theedoek, en laat het 5 minuten zo staan. Daarna draai je de jampotten weer goed en laat je het helemaal afkoelen.Maar je moet wel eerst kijken welke deksels je gebruikt. Heb je deksels die van binnen gecoat zijn met plastic, moet je de jampotten vooral niet op de kop zetten, maar gewoon rechtop laten afkoelen. Heb je deksels die niet vanbinnen met plastic gecoat zijn, dan kun je de jampotten omdraaien. Dit is overigens de betere methode.Eventueel kun je er een etiket opplakken met naam en datum.
Roer vlak voordat de appelstroop de gewenste dikte bereikt een paar druppels ongezoete verjus door de hete stroop. De frisse druivenzuren halen de appelsmaak sterker naar voren en voorkomen dat de stroop na lang inkoken vooral zwaar zoet gaat smaken, zonder dat je een herkenbare citroensmaak toevoegt.