Hoe appelstroop maken?
Appelstroop maken betekent dat je werkt met pure ingrediënten en dat je het proces zelf bepaalt. Je beslist hoe dik de stroop wordt, hoeveel tijd je neemt om het vocht te laten inkoken en hoe diep de smaak mag worden. Dit recept richt zich op kleinere hoeveelheden, zodat je goed kunt controleren wat er gebeurt in de pan en zodat het inkoken niet te lang duurt. Het resultaat is een zachte, romige stroop met een natuurlijke zoetheid afkomstig van de appels zelf.
Benodigdheden
- 1 grote soeppan
- 1 fijne zeef of passeerdoek
- 1 Houten lepel
- 4 Schone jampotten met deksels
- 1 trechter voor jam vullen
Ingrediënten
- 2000 gram appels naar keuze
- 200 milliliter water
- 200 gram suiker
- 1 eetlepel citroensap
Bereiding
- Verwijder eerst de klokhuizen van de appels en snij ze in stukken. De schil laat je erop, omdat die extra smaak en pectine bevat. Doe de stukken appel in een grote soeppan en giet er 200 milliliter water bij. Breng dit rustig aan de kook en laat het zachtjes pruttelen tot alle appels volledig uit elkaar vallen. Dit duurt meestal tussen de 30 en 45 minuten. Roer af en toe zodat niets aanbakt.
- Wanneer de appels helemaal zacht zijn, giet je de massa door een fijne zeef of passeerdoek. Neem hier de tijd voor. Hoe beter je perst, hoe meer sap en smaak je overhoudt. Het doel is een gladde appelmassa zonder stukjes. Het sap dat je opvangt, gaat terug in de pan.
- Zet de pan met de gezeefde massa op middelhoog vuur en voeg 200 gram suiker en 1 eetlepel citroensap toe. Nu begint de fase waarin de stroop langzaam dikker wordt. Dit inkoken kan wel een uur duren, soms iets langer. Roer regelmatig en hou het vuur in de gaten. De massa wordt steeds donkerder en steviger. Je herkent de juiste dikte wanneer de stroop langzaam van de lepel glijdt en een zachte lijn op je bord houdt zonder weg te lopen.
- Wanneer de stroop dik genoeg is, giet je hem direct in schone jampotten. Werk netjes en snel, zodat de potten goed vacuüm trekken. Sluit de deksels stevig en laat de potten afkoelen op een doek op het aanrecht. Zodra ze volledig zijn afgekoeld, kun je ze wegzetten in een voorraadkast.