Appelketchup maken geeft je een saus die zacht, fris en vol smaak is, zonder dat het ingewikkeld hoeft te zijn. Het is een manier om appels niet alleen in zoete gerechten te gebruiken, maar ook in hartige sauzen die je bij vlees, aardappelen, groente of zelfs op brood kunt serveren. De geur tijdens het koken is warm en uitnodigend, en je merkt al snel dat het een saus wordt die je vaker wilt maken.
Deze soort ketchup maken is vooral leuk omdat je alles naar je eigen hand kunt zetten. Je proeft tussendoor en past de smaken aan tot het precies goed is. De appel zorgt voor een zachte basis, tomaat geeft diepte en de kruiden brengen alles bij elkaar. Na het inmaken heb je vier jampotten vol met een saus die maanden mee kan en waar je altijd iets lekkers mee kunt doen.
Hoe appelketchup maken?
Benodigdheden
- 4 schone jampotten van ongeveer 300 tot 350 milliliter
- Grote kookpan
- Staafmixer of blender
- Schone trechter
- Pollepel
- Keukenweegschaal
- Scherp mes en snijplank
Ingrediënten
- 1200 gram zure appels
- 800 gram tomaten
- 2 middelgrote uien
- 2 teentjes knoflook
- 200 milliliter natuurazijn
- 200 gram suiker
- 2 eetlepels mosterdpoeder
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel gemalen gember
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1 mespunt kruidnagel
- 200 milliliter water
Bereiding
- Schil de appels en snij ze in kleine stukken zodat ze snel zacht koken. Gebruik stevige appelsoorten die goed zuren bevatten, want dat geeft de ketchup een frissere smaak. Snij de tomaten in stukken en zorg dat de uien grof gesneden klaarstaan. Je hoeft niets heel fijn te snijen omdat het later wordt gepureerd.
- Doe appels, tomaten, uien, knoflook en water in een ruime pan en zet het vuur middelhoog. Laat alles rustig koken tot het mengsel volledig zacht is. Dit duurt meestal tussen de 25 en 35 minuten. Af en toe roer je even zodat de bodem niet aankoekt. De geur wordt steeds dieper en je ziet dat de appels uit elkaar vallen.
- Zodra alles zacht is, gebruik je een staafmixer om de massa glad te maken. Neem er de tijd voor zodat er geen stukjes achterblijven. Een echt gladde puree zorgt ervoor dat de ketchup uiteindelijk een mooie structuur krijgt. Als het mengsel te dik lijkt, mag je een klein beetje extra water toevoegen, maar doe dit met beleid.
- Nu roer je de natuurazijn, suiker, mosterdpoeder, zwarte peper, gember, paprikapoeder, kaneel, zout en een mespunt kruidnagel door de puree. Zet het vuur weer aan en laat alles inkoken. Dit kan 30 tot 60 minuten duren, afhankelijk van hoe dik je de ketchup wilt hebben. Roer af en toe zodat het niet aankoekt. Je proeft tussendoor, zodat je kunt bepalen of er eventueel iets meer zout, suiker of azijn nodig is.
- Zorg dat je jampotten brandschoon zijn. Spoel ze uit met kokend water zodat ze warm zijn wanneer je de ketchup erin schept. Giet de hete ketchup via een trechter in de potten tot bijna aan de rand. Sluit de deksels meteen goed af en zet de potten tien minuten omgekeerd zodat ze vacuüm trekken. Daarna draai je ze weer rechtop en laat je ze volledig afkoelen.
Hoelang is appelketchup houdbaar
Appelketchup blijft lang goed doordat er voldoende zuur en suiker in zit en de potten goed afgesloten zijn. Bewaar de potten op een koele en donkere plaats, bij voorkeur op een plank waar geen direct licht komt. Zodra de potten afgekoeld zijn, kun je ze maandenlang wegzetten zonder dat de smaak achteruitgaat.
Bewaartijden Appelketchup
Bewaartijden AppelketchupIn gesloten pot op kamertemperatuur: 8 maanden
In de koelkast: 10 tot 12 maanden
Na opening of zelf gemaakt: 1 maand in de koelkast, niet buiten de koelkast bewaren, altijd een schoon lepeltje gebruiken om bederf te voorkomen
Vijf aanpassingen om je appelketchup uniek te maken
Extra kruidig
Voeg 1 theelepel gerookte paprika of een halve theelepel komijn toe voor een warmere smaak. Dit geeft de ketchup een iets vollere achtergrond.
Pittige versie
Doe 1 fijngesneden rode peper of 1 theelepel chilivlokken mee in de pan. De hitte blijft subtiel maar geeft een leuke kick, vooral lekker bij vlees en gegrilde groente.
Zoete variant
Gebruik 250 gram suiker in plaats van 200 gram en laat de kaneel iets meer spreken. Zo wordt het een ketchup die goed past bij aardappelpannenkoekjes of koude schotels.
Frisse citrustwist
Rasp de schil van een halve citroen en voeg dit toe vlak voordat je de ketchup in de potten doet. De frisheid past goed bij gerechten met kip of vis.
Rijke herfstversie
Voeg 1 klein handje rozijnen toe tijdens het koken. Ze lossen bijna op en geven de saus een diepe smaak zonder dat het zoet overheerst.
