Harissa kruiden maken

Harissa kruiden maken, de geur van geroosterde pepers, knoflook en komijn doet denken aan warme keukens in Noord-Afrika, waar het al eeuwenlang wordt gebruikt. Je kunt het toevoegen aan stoofschotels, soepen, marinades, sauzen en zelfs over gegrilde groenten strooien. En het hoeven niet eens altijd Noord-Afrikaanse gerechten te zijn waarin je deze kruidenmix gebruikt.

Het klinkt misschien raar, maar ik gebruik deze kruidenmix weleens door stamppot rauwe andijvie, en soms door bruine bonen of kapucijners met spek. Het maakt ook deze typisch Nederlandse gerechten net even wat lekkerder. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je thuis deze kruidenmix kunt maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 15 minuten min

Totale tijd: 15 minuten min

Porties: 1 Portie

Gang: Kruidenmix

Keuken: Tunesië

Calorieën: 335

Hoe harissa kruiden maken?

Harissa kruiden maken doe ik de ene keer met milde rode pepers, en de andere keer met wat scherpere rode pepers. Ik heb dus altijd 2 soorten in de keukenkast staan, en kan zo steeds afwisselen wat scherpte betreft.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 10 rode gedroogde Spaanse pepers
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel karwijzaad
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel cayennepeper

Benodigdheden

• Maatlepels
• Koffiemolen of specerijenmolen
• Schone pot met deksel om te bewaren
• Houten lepel of kleine garde

Bereiding

1. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur.

   Voeg het komijnzaad, het korianderzaad en het karwijzaad toe. Rooster de zaden gedurende 2 tot 3 minuten terwijl je blijft roeren met een houten lepel.

   Giet de zaden vervolgens op een bord en laat ze afkoelen.
2. Terwijl de zaden afkoelen, verwijder je de steeltjes van de gedroogde pepers en snij je de pepers doormidden. Haal de zaden er zoveel mogelijk uit, bijvoorbeeld met een theelepel. Doe de pepers in dezelfde droge koekenpan en rooster ze gedurende 1 tot 2 minuten. Laat de pepers daarna volledig afkoelen.
3. Maal de geroosterde zaden en pepers samen in een koffiemolen of in een specerijenmolen tot een fijn poeder.

   Voeg vervolgens het gerookte paprikapoeder, het knoflookpoeder, het zout en de cayennepeper toe.

   Meng alles goed door elkaar met een houten lepel of met een kleine garde.

   Doe de kruidenmix vervolgens in een kruidenpotje, sluit het af en bewaar het op een droge en donkere plek.
Rooster niet alleen de komijn en koriander, maar verwarm ook kort het paprikapoeder mee in de nog warme, droge pan nadat het vuur al uit staat.
Doe dit maar gedurende 10 tot 15 seconden, terwijl je het blijft bewegen.
Paprikapoeder verbrandt snel, maar door de restwarmte komt er wel een diepere, bijna rokerige geur vrij. Daardoor krijgt de harissa kruidenmix een betere smaak, zonder dat de kruidenmix bitter wordt.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 335 kcalKoolhydraten: 25,1 gramEiwit: 12 gramVet: 10 gramVerzadigd vet: 1,5 gramCholesterol: 0 mgVezels: 20 gramSuiker: 0,4 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoe lang zijn harissa kruiden houdbaar?

Als je de harissa kruiden in een goed afgesloten kruidenpot bewaart op een donkere en droge plek, blijft de kruidenmix 12 maanden goed. Het aroma kan in de loop van de tijd iets afnemen.

Bewaartijd

In gesloten kruidenpot op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: tot 1 jaar.