Jalapeño azijn maken

Jalapeño azijn maken is een heerlijke manier om smaak toe te voegen aan je gerechten. Je hoeft er geen keukenprins of keukenprinses voor te zijn en je hebt ook geen ingewikkelde apparatuur nodig.

Zelf gebruik ik deze azijn graag als smaakmaker in vinaigrettes of over geroosterde groenten. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe ook jij in je eigen keuken deze bijzonder azijn kunt maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 10 minuten min

Wachten 7 dagen d

Totale tijd: 7 dagen d 40 minuten min

Porties: 2 Flesjes

Gang: Azijn

Keuken: Internationaal

Calorieën: 18

Hoe jalapeño azijn maken?

Zelf gebruik ik deze azijn graag als smaakmaker in vinaigrettes of over geroosterde groenten. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe ook jij in je eigen keuken deze bijzondere azijn kunt maken.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 4 grote groene jalapeñopepers
• 500 milliliter witte wijnazijn
• 0,5 theelepel zout
• 0,5 theelepel suiker

Benodigdheden

• 2 gesteriliseerde glazen flesjes 250 milliliter, met goed afsluitbare dop of beugelsluiting
• Een kleine trechter
• Een zeef
• Een pannetje
• Snijplank
• Scherp mes
• Pannetje met deksel
• Schone glazen flesjes
• Keukendoek
• Trechter
• Zeef

Bereiding

1. Was de jalapeñopepers en dep ze vervolgens droog.

   Snij de steelaanzet eraf en snij de pepers in dunne ringen. Laat de zaadjes zitten voor extra pit of verwijder ze als je een iets mildere azijn wilt maken.
2. Breng in een pannetje de witte wijnazijn aan de kook samen met het zout en de suiker. Roer het goed, zodat alles oplost.

   Zet het vuur daarna laag en voeg de gesneden jalapeñopepers toe.
3. Laat dit mengsel op een laag vuur 5 minuten zachtjes trekken met de deksel op de pan.

   Zet het vuur uit en laat het geheel afkoelen tot op kamertemperatuur.
4. Giet de azijn vervolgens door een zeef in een maatbeker of via een trechter in de flesjes.
5. Sluit de flesjes goed af. Laat de azijn minstens een week staan op een koele, donkere plek voor gebruik.
De meeste mensen snijden alle pepers in ringetjes, waardoor de azijn snel scherp wordt, maar ook wat vlak kan smaken. Door één hele jalapeño alleen open te kerven, geeft hij langzaam zijn smaak af zonder dat de azijn meteen overheersend heet wordt. Je krijgt daardoor meer jalapeñosmaak in plaats van alleen maar pit.
Proef de azijn na een paar dagen. Is hij scherp genoeg, dan haal je juist die ingekerfde peper eruit en laat je de rest eventueel nog zitten voor het uiterlijk.
Zo kun je de hitte veel beter sturen, zonder dat je jalapeño azijn na 2 weken ineens alleen nog maar branderig smaakt.

Voedingswaarde

Per: 100 milliliterCalorieën: 18 kcalKoolhydraten: 0,4 gramEiwit: 0,1 gramVet: 0 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0 gramSuiker: 0,2 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is jalapeño azijn houdbaar

Als je schoon werkt en de flesjes goed afsluit, is jalapeño azijn behoorlijk lang houdbaar. De zuurgraad van de azijn zorgt ervoor dat schadelijke bacteriën weinig kans maken. Toch blijft het belangrijk om altijd even te ruiken voor gebruik. Een troebele inhoud of vreemde geur betekent dat je de azijn niet meer kunt gebruiken.

Bewaartijd

In gesloten fles op kamertemperatuur: 6 tot 8 maanden
In koelkast: tot 12 maanden of langer
Na opening: 6 tot 12 maanden in de koelkast.