Jalapeño azijn maken is een verrassend eenvoudige manier om pit en karakter toe te voegen aan je gerechten. Je hoeft er geen chef voor te zijn en je hebt ook geen ingewikkelde apparatuur nodig. Met wat tijd en zorg tover je verse groene jalapeñopepers om tot een krachtige smaakmaker die je kunt gebruiken in salades, marinades of zelfs om groenten in te maken. Het proces is niet moeilijk, maar vraagt wel aandacht voor detail, vooral bij het schoon en goed afsluiten van de flesjes.

Zelf gebruik ik deze azijn graag als smaakaccent in vinaigrettes of over geroosterde groenten. De combinatie van scherpe azijn en de licht rokerige, pittige smaak van jalapeñopepers blijft lang houdbaar en wint zelfs aan karakter na een paar weken rust. Deze azijn is niet alleen lekker maar ook een slimme manier om jalapeñopepers die je over hebt te bewaren zonder dat ze hun kracht verliezen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 10

Wachten 7

Totale tijd 7 40

Porties: 2 Flesjes

Gang: Azijn

Keuken: Internationaal

Calorieën: 226

Hoe jalapeño azijn maken?

Jalapeño azijn maken is eenvoudig en vraagt enkel wat tijd en een paar basisingrediënten. Door de pepers in warme witte wijnazijn te laten trekken, trekken zowel de pittigheid als de frisgroene smaak van de jalapeño’s in de vloeistof. De kleur van de azijn kan langzaam veranderen en een tint groen of zelfs lichtgeel aannemen, afhankelijk van hoeveel pepers je gebruikt en hoe lang je ze laat trekken. Als je van pittig houdt, laat de pepers dan gerust een week of langer in de azijn zitten voor je ze eruit zeeft.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

4 grote groene jalapeñopepers
500 milliliter witte wijnazijn
0,5 theelepel zout
0,5 theelepel suiker

Benodigdheden

Twee glazen flesjes 250 milliliter, met goed afsluitbare dop of beugelsluiting
Een kleine trechter
Een zeef
Een pannetje
Snijplank
Scherp mes
Pannetje met deksel
Schone glazen flesjes
Keukendoek
Trechter
Zeef

Bereiding

Was de jalapeñopepers grondig en dep ze droog. Snij de steelaanzet eraf en snij de pepers in dunne ringen. Laat de zaadjes zitten voor extra pit of verwijder ze als je een iets mildere azijn wilt maken.
Breng in een pannetje de witte wijnazijn aan de kook samen met het zout en de suiker. Roer goed zodat alles oplost. Zet het vuur daarna laag en voeg de gesneden jalapeñopepers toe.
Laat dit mengsel op laag vuur vijf minuten zachtjes trekken met de deksel op de pan. Zet het vuur uit en laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur. Tijdens het afkoelen kunnen de smaken rustig verder intrekken.
Steriliseer ondertussen de glazen flesjes door ze goed schoon te maken met kokend water en daarna omgekeerd te laten drogen op een schone doek. Giet de azijn vervolgens door een zeef in een maatbeker of direct via een trechter in de flesjes. Wil je dat de pepers in de azijn blijven zitten, dan kun je ze ook mee overgieten zonder te zeven.
Sluit de flesjes goed af. Laat de azijn minstens een week staan op een koele donkere plek voor gebruik. Zo krijgt de azijn tijd om zich volledig te ontwikkelen.

Voedingswaarde

Calorieën: 226 kcal

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is jalapeño azijn houdbaar

Als je schoon werkt en de flesjes goed afsluit, is jalapeño azijn behoorlijk lang houdbaar. De zuurgraad van de azijn zorgt ervoor dat schadelijke bacteriën weinig kans maken. Toch blijft het belangrijk om altijd even te ruiken voor gebruik. Een troebele inhoud of vreemde geur betekent dat je beter een nieuw flesje maakt.

Bewaartijd

In gesloten fles op kamertemperatuur: zes tot acht maanden
In koelkast: tot twaalf maanden of langer
Na opening of zelf gemaakt: drie maanden in de koelkast, buiten de koelkast maximaal één week mits hygiënisch gewerkt.

Jalapeño azijn maken