Joppiesaus maken

Joppiesaus maken is iets wat typisch Nederlands is. Of liever gezegd Twents, want de saus is ontwikkeld in Glanerbrug, en gemaakt door Janyne de Jager. Zij werkte bij haar vader in de snackbar, en haar bijnaam is Jop. De saus is dus naar haar vernoemd.

Het is een romige en frisse saus, oorspronkelijk gemaakt met mayonaise, uitjes, verschillende kruiden en een vleugje kerrie. Het recept hieronder komt het origineel aardig dicht in de buurt, maar variatieverschillen zijn natuurlijk altijd mogelijk.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Totale tijd: 20 minuten min

Porties: 2 Flesjes

Gang: Saus

Keuken: Nederland

Calorieën: 465

Hoe joppiesaus maken?

5 van 1 stem

Joppiesaus maken is helemaal niet moeilijk. Je begint met mayonaise en voegt daar curryketchup, ui en kerrie aan toe. Belangrijk zijn de juiste verhouding en je moet de saus goed mengen.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 250 gram mayonaise
• 100 gram curryketchup
• 50 gram fijngesnipperde sjalot of ui
• 2 eetlepels milde kerriepoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel mosterd
• 1 snufje zout
• Eventueel een eetlepel water of melk om de saus iets dunner te maken

Benodigdheden

• Kom
• Garde of staafmixer
• Twee glazen flesjes of potten van circa 250 milliliter
• Schone trechter
• Eventueel een rasp of hakmolentje voor de ui

Bereiding

1. Saus maken

1. Doe de mayonaise in een ruime kom en voeg daar de curryketchup aan toe. Roer dit goed door elkaar totdat je een egale, lichtoranje saus krijgt.

   Snipper dan de sjalot of ui heel fijn, en roer dit door het mengsel.
2. Voeg nu kerriepoeder, kurkuma, appelazijn, suiker en mosterd toe. En roer het weer goed door elkaar.
3. Als je vindt dat de saus iets te dik is, kun je er een eetlepel water of melk aan toevoegen en erdoor mengen. Voeg eventueel nog wat zout toe.
4. Doe de saus via een trechter in de glazen flesjes. Sluit ze goed af en zet ze in de koelkast. Na een uurtje trekken is de saus helemaal op smaak.
Wil je een dikkere saus voor op een hamburger? Laat dan de azijn en het water achterwege.
Wil je een dunnere saus voor over de patat? Voeg dan net iets meer melk toe tot je de gewenste dikte hebt.

Bewaren

1. Deze saus kun je natuurlijk zonder pasteuriseren niet lang bewaren.

   Pasteuriseren gaat eigenlijk heel makkelijk:

   leg een theedoek onder in een pan, en zet de flesjes daarop. Vul de pan met water totdat de flesjes, maar de doppen niet onder water staan.

   VErhit het water tot 85 graden, maar laat het water niet koken. Hou deze temperatuur 20 minuten aan.

   Zet dan eht vuur uit, maar laat de flesjes nog 5 minuten in het warme water staan. Daarna laat je ze afkoelen op een theedoek, bijvoorbeeld op eht aanrecht.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 465 kcalKoolhydraten: 11 gramEiwit: 1 gramVet: 45 gramVerzadigd vet: 3,5 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0,5 gramSuiker: 10 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is joppiesaus houdbaar?

Zelfgemaakte joppiesaus kun je goed in de koelkast bewaren, zolang je hygiënisch gewerkt hebt. Zorg dat de flessen goed schoon zijn voor je de saus erin giet, en gebruik altijd een schone lepel als je saus uit het flesje haalt.

In de koelkast blijft de saus ongeveer 7 tot 10 dagen goed. Als je de saus vacuüm verpakt in glazen flessen en goed afsluit, kun je de houdbaarheid zelfs verlengen tot zo’n 2 weken.

Pasteuriseren is de oplossing als je de flesjes saus echt lang wilt bewaren: 6 tot 12 maanden

Bewaartijd joppiesaus

In gesloten fles op kamertemperatuur: Ongepasteuriseerd af te raden, gepasteuriseerd 6 tot 12 maanden
In koelkast: gepasteuriseerd 1 jaar, anders 7 tot 10 dagen
Na opening: Als het flesje open is, gepasteuriseerd tot 2 weken, anders 2maximaal 10 dagen.