Aubergine inmaken is iets wat ik vroeger altijd bij mijn oma in de voorraadkast zag staan. Glazen potten vol plakjes aubergine, drijvend in azijn met kruiden. Ik vond het als kind altijd leuk om zo’n pot heen en weer te schudden, waardoor je al die kleuren voorbij zag drijven.
Het zelf inmaken van aubergine, want je kunt het ook in de meeste supermarkten kopen, geeft je ook de vrijheid om zelf te bepalen wat je erin stopt. Geen conserveringsmiddelen, geen smaakversterkers. Gewoon natuurlijke ingrediënten, en ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze groente kunt inmaken.
Hoe aubergine inmaken?
Ingrediënten
- 5 middelgrote aubergines
- 400 milliliter witte wijnazijn
- 600 milliliter water
- 3 eetlepels zout
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel chilivlokken
- Ongeveer 400 milliliter goede olijfolie om af te vullen
Benodigdheden
- 4 Gesteriliseerde glazen inmaakpotten van vierhonderd milliliter
- Vier inmaakdeksels geschikt voor zuur (bij twijfel even navragen of erop letten bij aankoop)
- Grote pan om aubergines te blancheren
- Scherp mes en snijplank
- Vergiet
- Theedoek of keukenpapier
- Schone doek om de potten en deksels af te drogen
- Trechter (optioneel, maar handig bij het vullen)
- Eventueel een weckketel of grote pan om potten vooraf te steriliseren
Bereiding
- Was de aubergines onder koud stromend water en snij ze in lange repen of plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Leg ze in lagen in een vergiet, en strooi tussen elke laag een beetje zout. Zet er iets zwaars op, bijvoorbeeld een bord met een pan water erop, en laat het zo minstens 2 tot 3 uur staan. Dit wordt gedaan om zoveel mogelijk vocht uit de aubergines te krijgen.
- Spoel de aubergines daarna goed af en dep ze droog met een schone theedoek of met keukenpapier. Breng in een grote pan het water, de azijn en het zout aan de kook op een middelhoog vuur. Als het kookt, voeg je de aubergine toe en kook je deze gedurende 3 tot 4 minuten. Haal de aubergine uit de pan met een schuimspaan en leg ze op een schone theedoek of keukenpapier om af te koelen en verder uit te lekken.
- Doe in elke inmaakpot een paar peperkorrels, een stukje knoflook, wat oregano en een snufje chilivlokken. Vul de potten daarna met de geblancheerde aubergines. Druk ze goed aan en giet er olijfolie overheen tot alles volledig onder staat. Sluit de potten vervolgens goed af.
- Laat de inmaakpotten afkoelen op een theedoek. Als ze afgekoeld zijn, zet je de inmaakpotten op een droge en donkere plek.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is ingemaakte aubergine houdbaar?
Als je de potten goed hebt gesteriliseerd en luchtdicht hebt afgesloten, is de ingemaakte aubergine zeker 6 maanden houdbaar. Bewaar ze op een donkere plek, zoals in een voorraadkast of in een kelder. Na openen bewaar je de ingelegde aubergines in de koelkast en gebruik je de inhoud binnen 2 tot 4 weken. Zorg dat de inhoud steeds goed onder de olie blijft staan, anders kan schimmel ontstaan.
Bewaartijden
BewaartijdenIn gesloten pot/fles op kamertemperatuur: 6 maanden
In koelkast: tot 6 maanden
Na opening: 2 tot 4 weken in de koelkast, mits de groente onder de olie blijft.
