Uienchutney maken is typisch zo’n werkje dat je doet op een rustige middag, als je niet op de klok hoeft te kijken. Terwijl je langzaam een berg uien staat te snijden en de pan al zachtjes staat te pruttelen, merk je hoe de geur zich door het huis verspreidt. Niet overheersend, maar warm en kruidig. De combinatie van uien, azijn, suiker en specerijen doet meteen denken aan vroeger. Je weet: dit wordt iets wat weken, zelfs maanden later nog lekker is. Geen liflafje, maar een stevige chutney die bij een kaasplank, vleesgerecht of gewoon op brood zijn werk doet.

Wat het zo mooi maakt, is dat het allemaal niet ingewikkeld is. Met simpele ingrediënten en een beetje tijd tover je vier potten vol smaak op tafel. Geen moeilijke technieken, geen zeldzame producten, gewoon geduld en aandacht. En het fijne is: als je het eenmaal gemaakt hebt, wil je nooit meer zonder. Dat eerste potje gaat altijd sneller op dan je denkt.

Hoe uienchutney maken?

Uienchutney maken doe je door te beginnen bij de basis: gele uien. Niet te klein, niet te groot, gewoon van die standaard uien die je overal kunt krijgen. Snijd ze rustig in dunne ringen. Dan gaat er olie in de pan, en bak je de uien langzaam tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren. Daarna voeg je de smaakmakers toe: knoflook, een beetje rode peper voor pit, specerijen zoals mosterdzaad, komijn en kruidnagel. Vervolgens komen de appels erbij, donkerbruine suiker en een flinke scheut appelazijn. Dat mengsel laat je lang en op laag vuur inkoken tot het stroperig is. Dan is het een kwestie van de chutney warm in schone potten scheppen. Je kunt ervoor kiezen om de potten daarna even op de kop te zetten om vacuüm te trekken. Dat helpt bij het bewaren. Let wel: bij sommige deksels kan het zuur uit de chutney het metaal aantasten. Kies daarom deksels die hiertegen kunnen, vooral als je voor de op-z’n-kop-methode kiest. Dat is veiliger en beter voor de houdbaarheid.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 1 15

Afkoelen 1

Totale tijd 2 45

Gang Bijgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Jampotten

calorieën 256 kcal

Benodigdheden

Een groot snijvlak of snijplank
Scherp mes
Grote pan met dikke bodem
Houten lepel of spatel
Vier glazen jampotten van ongeveer drie honderd milliliter
Bijpassende deksels (zuurbestendig)
Schone doek of theedoek
Trechter of lepel om de potten netjes te vullen

Ingrediënten

800 gram gele uien
2 eetlepels zonnebloemolie
2 tenen knoflook
1 rode peper
2 theelepels mosterdzaad
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel kaneel
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
2 middelgrote appels geschild en in stukjes
200 vijftig gram donkerbruine basterdsuiker
300 milliliter appelazijn
Zout naar smaak

Bereiding

Chutney maken

Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Neem daar rustig de tijd voor. Verhit de olie in een ruime pan en voeg de uien toe. Zet het vuur niet te hoog. Laat ze zeker twintig tot vijfentwintig minuten zachtjes bakken. Roer af en toe. De uien moeten zacht en lichtbruin worden, maar niet verbranden.
Hak ondertussen de knoflook fijn. Snij de rode peper klein. Haal eventueel de zaadjes eruit als je het wat milder wilt. Als de uien goed zacht zijn, voeg je de knoflook en rode peper toe. Laat dat een paar minuten meebakken.
Daarna voeg je het mosterdzaad, de komijn, kaneel, kruidnagels en laurierblaadjes toe. Roer alles goed door en laat het een minuut of drie meebakken zodat de geuren goed loskomen. Dit is het moment dat de chutney zijn karakter krijgt.
Schil de appels, snij ze in kleine blokjes en doe ze erbij. Roer even goed door en voeg dan de suiker toe. Laat de suiker een beetje smelten in de warmte van de pan. Giet vervolgens de appelazijn erbij en breng alles rustig aan de kook. Blijf roeren tot alles goed gemengd is.
Zodra het mengsel kookt, zet je het vuur laag. Laat het zo’n vijfenveertig minuten tot een uur zachtjes pruttelen met het deksel half op de pan. Roer af en toe, vooral aan de bodem, zodat het niet aankoekt. De chutney is klaar als het dik en stroperig is geworden en je duidelijk ziet dat het meeste vocht is verdampt.
Maak intussen de jampotten en deksels goed schoon met kokend water. Laat ze ondersteboven drogen op een schone doek. Je kunt ze eventueel kort in een warme oven zetten om extra goed te ontsmetten.
Schep de hete chutney in de warme potten. Werk netjes en schoon. Draai de deksels direct goed vast. Zet de potten eventueel een paar minuten op de kop, maar alleen als je zeker weet dat je deksels geschikt zijn voor zuren. Dit helpt om het vacuüm te versterken. Laat ze daarna rustig afkoelen op een droge doek.
Controleer na het afkoelen of de deksels goed ingetrokken zijn. Als een deksel nog bol staat, gebruik die pot dan als eerste. Zet de afgekoelde potten daarna op een koele, donkere plek.

Trefwoord Uienchutney maken

Hoelang is uienchutney houdbaar?

Zelfgemaakte uienchutney blijft, mits schoon en goed afgesloten, minstens zes maanden goed. Zet de potten op een koele, droge plek zoals een kelder of voorraadkast. Eenmaal geopend bewaar je de pot in de koelkast. Gebruik steeds een schone lepel. Zo blijft de chutney nog zeker drie weken goed na openen.

Vijf variaties en aanpassingen

Rozijnen toevoegen

Voeg een handje rozijnen toe tijdens het inkoken voor een extra zoete toets en zachte bite.

Balsamicoazijn

Gebruik balsamicoazijn in plaats van appelazijn voor een diepere, iets zwoelere smaak.

Appel vervangen

Vervang de appel door peer voor een iets zachtere, bloemigere ondertoon.

Sinaasappelschil

Rasp wat sinaasappelschil mee voor een frisse, citrusachtige noot.

Kruidiger

Maak het kruidiger met een snufje gerookte paprikapoeder of wat versgemalen zwarte peper.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/