Basilicum drogen

Basilicum drogen is een goede manier om dit Italiaanse kruid lang te kunnen bewaren, maar de smaak en de geur worden door het drogen wel wat minder. Dat zal dus betekenen dat je wat meer van gedroogde basilicum moet gebruiken ten opzichte van verse basilicum, die een sterkere smaak en geur heeft.

Maar er zijn weinig bewaarmethoden die kruiden zolang goed kunnen houden. Ik laat je in de onderstaande handleiding stap voor stap zien hoe je dit kruid moet drogen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 4 uur uur

Totale tijd: 4 uur uur 30 minuten min

Porties: 3 Bosjes

Gang: Kruiden

Keuken: Italiaans

Calorieën: 233

Hoe basilicum drogen?

Zelf basilicum drogen is niet moeilijk, en kan in de oven, in een voedseldroger, en zelfs buiten of binnen in de lucht. Dit laatste is de meest langdurige manier waarop het gedroogd kan worden.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• Drie bosjes verse basilicum, ongeveer driehonderd gram per bos

Benodigdheden

• Schone theedoeken
• Bakplaat of ovenrooster
• Keukenpapier (optioneel)
• Luchtdichte potten

Bereiding

Stap 1: Voorbereiden van de basilicum

1. Vul een gootsteen of grote kom met koud water en dompel de takjes basilicum erin onder. Was ze voorzichtig om vuil en insecten te verwijderen.

   Schud de basilicum daarna voorzichtig uit om overtollig water te verwijderen. Leg de basilicum op een schone theedoek en dep de bladeren droog met de theedoek.

Stap 2: De juiste droogmethode kiezen

1. Er zijn verschillende manieren om basilicum te drogen, en elk heeft zijn eigen voordelen. Hier zijn de drie meest gebruikelijke methoden:
2. Luchtdrogen:

   Bind de basilicumtakjes samen in kleine bosjes met een elastiekje of een stukje keukentouw. Hang ze ondersteboven op een droge, goed geventileerde plek, uit direct zonlicht. Dat kan binnen zijn of buiten. Een droge en donkere kast werkt ook prima.

   Het duurt ongeveer 2 weken voordat de basilicum volledig gedroogd is, totdat de blaadjes droog en breekbaar zijn.
3. Drogen in de oven:

   Verwarm de oven voor op een lage temperatuur, idealiter rond de veertig tot vijftig graden. Leg bakpapier op een bakplaat en spreid de basilicumblaadjes uit op de bakplaat.

   Zet de ovendeur op een kier, zodat het vocht kan ontsnappen.

   Droog de blaadjes ongeveer 2 tot 4 uur.
4. Drogen met een voedseldroger:

   Leg de basilicumblaadjes verspreid op de roosters en stel de temperatuur in op ongeveer 40 graden. Binnen 4 tot 6 uur zijn de blaadjes meestal droog.

Stap 3: Testen op droogheid

1. Neem een blad en verkruimel het tussen je vingers. Als het gemakkelijk afbreekt, is de basilicum goed droog. Voelen de blaadjes nog flexibel aan of buigen ze in plaats van breken, laat ze dan nog wat langer drogen.

Stap 4: Verwerken en bewaren van de gedroogde basilicum

1. Als de basilicum volledig droog is, kun je de blaadjes van de stelen ritsen. Gooi de stelen weg, want deze hebben minder smaak.

   Verkruimel de gedroogde blaadjes voorzichtig tussen je vingers.

   Let op: hoe fijner je de blaadjes verkruimelt, hoe sneller de smaak verloren kan gaan.

   Bewaar de verkruimelde blaadjes in luchtdichte kruidenpotten op een koele en donkere plek.
Droog basilicum niet meteen na het plukken, maar laat de takjes eerst 20 tot 30 minuten losjes uitgespreid in de schaduw “uitademen”.
Basilicum bevat veel vluchtige aroma’s en kneust snel. Als je het meteen ophangt of in een droogrek legt, blijft er vaak nog wat veldwarmte en vocht tussen de blaadjes zitten, waardoor het kruid sneller muf of hooiig kan gaan ruiken.
Door de takjes eerst kort op een schone theedoek in de schaduw te leggen, verdampt het oppervlakkige vocht langzaam, zonder dat de blaadjes slap worden of hun geur verliezen.
Daarna droog je de basilicum pas verder op jouw favoriete droogmanier.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 233 kcalKoolhydraten: 14,1 gramEiwit: 23 gramVet: 0 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgZout: 0,2 gramVezels: 38 gramSuiker: 1,7 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is gedroogde basilicum houdbaar?

Gedroogde basilicum heeft, mits goed bewaard, een vrij lange houdbaarheid. De smaak en geur nemen na verloop van tijd langzaam af, maar het kruid is nog steeds bruikbaar voor in de keuken. Belangrijk is dat je de basilicum droog en donker bewaart, en in een goed afgesloten kruidenpot of blik, zodat er geen vocht bij kan komen.

Ook temperatuur en licht spelen een rol bij de houdbaarheid. Bewaar het dus niet te dicht bij het fornuis of bij een raam waar zonlicht op kan vallen.

Bewaartijd

In gesloten kruidenpot op kamertemperatuur: 12 tot 18 maanden
In koelkast: niet aan te bevelen
Na opening of zelfgemaakt: 12 tot 18 maanden in de keukenkast, mits droog en luchtdicht afgesloten.