Perzik drogen

Perzik drogen is een goede manier om dit zomerfruit lang te kunnen bewaren, maar het gedroogde fruit kun je ook nog eens op verschillende manieren gebruiken. Het meest gebruikt wordt het gedroogde fruit als snack of liever gezegd als een soort gezonde chips, een soort vervanger voor aardappelchips. Vandaar dat ook vaak wordt gesproken over perzikchips en niet over gedroogde perziken

Het drogen van perziken is niet ingewikkeld, maar het vraagt wel wat tijd. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf perziken kunt drogen, met of zonder een voedseldroger.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Drogen 12 uur uur

Totale tijd: 12 uur uur 30 minuten min

Porties: 1 Portie

Gang: Bijgerecht

Keuken: Internationaal

Calorieën: 226

Hoe perzik drogen?

Perzik drogen doe ik zelf altijd in een voedseldroger, omdat ik dat gemakkelijker vind. Maar je kunt het fruit ook drogen in een gewone oven.

Ingrediënten

 

• Verse rijpe perziken (hoeveelheid naar keuze)
• 250 milliliter Citroensap
• 500 milliliter Water

Benodigdheden

• Mes
• Snijplank
• Kom
• Keukenpapier of een theedoek
• Voedseldroger of oven
• Bakpapier of droogmatjes
• Voorraadbus

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Was de perziken goed onder koud stromend water. Dep ze vervolgens droog met een schone theedoek of met keukenpapier.

   Als je de schil wilt verwijderen, kun je in de huid van de perziken een kruisje kerven en de perziken kort blancheren in kokend water. Daarna afspoelen met koud water. De schil laat dan gemakkelijk los en je kunt het met een mesje aan de randen van het kruisje zo lastrekken.

   Het is ook prima om de schil te laten zitten, afhankelijk van je eigen voorkeur.

2. Perziken snijden

1. Snij de perziken doormidden en verwijder de pitten.

   Snij vervolgens dunne plakjes van ongeveer 5 millimeter dik.
Snij de perzikplakken niet allemaal exact even dik, maar maak de plakken van het zachtere deel rond de pit iets dikker dan die van de stevigere buitenkant.
Het vruchtvlees dicht bij de pit bevat vaak meer vocht en wordt tijdens het drogen sneller taai aan de buitenzijde, terwijl het binnenin nog zacht is. Met iets dikkere plakken droogt dat deel gelijkmatiger en krijg je uiteindelijk perzikstukjes met een vergelijkbare textuur.

3. Behandelen met citroenwater

1. Meng het citroensap en het water in een grote kom. Dompel de perzikschijfjes kort onder in dit mengsel om verkleuring te voorkomen.

4. Drogen

1. Leg de perzikschijfjes in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat of op de roosters van de voedseldroger.

   Plaats ze in een voorverwarmde oven op 60 graden of in een voedseldroger op 50 tot 55 graden.
2. Als je een oven gebruikt, laat de ovendeur dan op een kier staan om vocht te laten ontsnappen. Dit kan met een houten lepel tussen de deur. Het drogen duurt ongeveer 4 tot 8 uur.

   In een voedseldroger duurt het 8 tot 12 uur.

5. Bewaren

1. Laat de gedroogde perziken helemaal afkoelen voordat je ze in luchtdichte potten of voorraadbussen doet. Bewaar ze op een koele en donkere plaats.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 226 kcalKoolhydraten: 49,8 gramEiwit: 9,3 gramVet: 4,6 gramVerzadigd vet: 0,9 gramCholesterol: 0 mgVezels: 17,9 gramSuiker: 12,1 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang zijn gedroogde perziken houdbaar?

Gedroogde perziken zijn, mits op de juiste manier bewaard, ongeveer 10 tot 12 maanden houdbaar. Controleer regelmatig op tekenen van schimmel of bederf. Bewaar ze koel en donker, want lichtinval of zonlicht kan de smaak en de textuur doen verminderen.

Bewaartijd

In gesloten pot op kamertemperatuur: 10 tot 12 maanden
In koelkast: 10 tot 12 maanden.