Pepernoten bewaren

Pepernoten bewaren is iets waar veel mensen vooral rond de feestdagen mee te maken krijgen. Je koopt of bakt een flinke hoeveelheid, maar dan blijven er zakken of trommels vol over. Zonde om dat zomaar weg te gooien, zeker als ze nog lekker zijn. En laten we eerlijk zijn, niets zo lekker als een handje pepernoten bij de koffie in januari, als de feestdrukte allang weer achter ons ligt. Maar dan moeten ze wel nog knapperig zijn, goed smaken en vooral niet muf geworden zijn.

Pepernoten bewaren

Pepernoten kun je op verschillende manieren bewaren, afhankelijk van hoe lang je ze wilt bewaren en hoeveel je er hebt. Wat je ook kiest, zorg altijd dat je ze luchtdicht bewaart. Dat voorkomt dat ze slap of muf worden. Voor korte termijn kun je prima een trommel of glazen pot gebruiken, maar als je ze maandenlang wilt bewaren, is invriezen of vacumeren vaak beter.

In de koelkast

Pepernoten in de koelkast bewaren lijkt op het eerste gezicht handig. De temperatuur is laag, dus bederven zullen ze niet snel. Toch is dit niet altijd de beste plek. In de koelkast is het namelijk relatief vochtig. Die vochtigheid trekt langzaam in de pepernoten, waardoor ze zacht worden. Dat gebeurt vooral als ze niet goed luchtdicht verpakt zijn.

Als je ze toch in de koelkast wilt bewaren, doe ze dan in een goed afsluitbaar plastic bakje, of nog beter: in een hersluitbare zak waar je de lucht zoveel mogelijk uit knijpt. Zelfs dan is het beter om ze binnen een paar weken op te eten. Langdurig in de koelkast bewaren is niet ideaal voor producten die hun textuur moeten behouden.

Invriezen

Pepernoten invriezen is een verrassend goede bewaarmanier om ze langere tijd te bewaren. Mits je het goed aanpakt. Eerst en vooral moeten de pepernoten volledig afgekoeld zijn, als je ze zelf gebakken hebt. Stop ze daarna in een goed afsluitbare diepvrieszak of diepvriesbak. Nog beter is het als je een laag pepernoten in een diepvriesbakje doet, daarop bakpapier, dan weer een laag pepernoten, dan weer bakpapier, en ga zo maar door totdat het bakje vol is.

Het ontdooien doe je het best op kamertemperatuur. Haal alleen de hoeveelheid uit de vriezer die je nodig hebt, leg ze op een bord en laat ze rustig op temperatuur komen. Na een uurtje zijn ze weer ontdooid. Eventueel kun je ze kort opwarmen in de oven, maar dat hoeft meestal niet. De smaak blijft goed behouden, en ze verliezen niets aan structuur als je ze goed hebt verpakt.

Vacumeren

Vacumeren is misschien wel de allerbeste manier om pepernoten voor langere tijd te bewaren. Door het vacuüm te trekken, verwijder je bijna alle zuurstof en vocht uit de verpakking. Hierdoor vertraag je het bederfproces enorm.

Of je ze nu op kamertemperatuur, in de koelkast of in de vriezer bewaart, vacumeren verlengt de houdbaarheid op al die plekken aanzienlijk. Vooral in combinatie met invriezen is vacumeren ideaal. Gebruik wel altijd voedselveilige zakken en een goed vacuümapparaat. Na openen moet je ze gewoon weer opnieuw verpakken, of snel opeten.

Bewaartijden pepernoten

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 21 dagen
Koelkast: 1 maand
Vriezer: 3 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 2 maanden
Koelkast: 3 maanden
Vriezer: 6 maanden

Hoe herken je bedorven pepernoten?

Bedorven pepernoten herken je meestal aan hun geur en structuur. Ruik er eerst even aan: als ze muf ruiken of een zure, vreemde lucht afgeven, is dat een duidelijk teken dat ze niet meer goed zijn. Ook schimmelvorming is een duidelijke aanwijzing dat ze weggegooid moeten worden. Let vooral op witte of groene plekjes aan de buitenkant.

Voel ook even aan de pepernoten. Zijn ze zacht, rubberachtig of plakkerig? Dan hebben ze waarschijnlijk te veel vocht opgenomen. Dat gebeurt vaak als je ze in een niet goed afgesloten trommel of zak hebt bewaard. Smaak is dan ook niet meer zoals het hoort. Gooi ze dan liever weg. Liever een nieuw zakje dan een teleurstellend bakje bij de koffie.