Notenwijn maken is iets bijzonders. Het is een oud gebruik, vaak doorgegeven van generatie op generatie. Je hebt er groene walnoten voor nodig, en dus niet de bruine en eigenlijk rijpe walnoten. Groen zijn de walnoten eigenlijk zelf nog lang niet rijp, en die moet je op het juiste moment plukken. Meestal rond eind juni, als de groene buitenste schaal nog zacht is en je er gemakkelijk een prikker in kunt steken.

Zelf maak ik elk jaar minstens 4 weckpotten vol, zodat ik de notenwijn goed kan laten trekken. Na een paar maanden filter ik de drank en giet ik hem in flessen. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe jij dat ook kunt doen.

Hoe notenwijn maken?

Notenwijn maken begint voor mij altijd met het verzamelen van jonge en groene walnoten. Het liefst voor 24 juni, want dan zijn de walnoten nog zacht genoeg om makkelijk te verwerken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 1

Laten rusten 56

Totale tijd 56 1

Gang Drankjes

Keuken Internationaal

Porties 4 Weckpotten en flessen van 1 liter

calorieën 717 kcal

Benodigdheden

4 Gesteriliseerde weckpotten van 1 liter met schroefdeksels
Grote trechter
Fijne zeef of neteldoek
Keukenhandschoenen
4 Gesteriliseerde van 1 liter
Kan of kom

Ingrediënten

32 groene walnoten ongeveer 8 per pot
2 liter droge rode wijn van goede kwaliteit
1 liter brandewijn of jenever ongeveer 30 tot 40 procent alcohol
800 gram suiker
4 kaneelstokjes
8 kruidnagels
4 stukken steranijs
1 vanillestokje in de lengte gehalveerd
Rasp van 1 citroen
Rasp van 1 sinaasappel

Bereiding

Was de groene walnoten en droog ze goed af met een theedoek, en snij ze in vieren. Draag keukenhandschoenen, want het sap van de walnoten kleurt je handen bruin en de vlekken zijn moeilijk te verwijderen.
Verdeel de walnoten over de weckpotten. Voeg per weckpot een kaneelstokje, 2 kruidnagels, een stuk steranijs, wat citroenrasp en sinaasappelrasp en een stukje van het vanillestokje toe.
Meng in een grote maatbeker de wijn met de brandewijn en de suiker. Roer het door totdat de suiker helemaal opgelost is.
Giet dit mengsel gelijkmatig over de vier weckpotten, totdat alles goed onderstaat.
Sluit de weckpotten goed af en zet ze op een donkere en koele plek. Laat ze daar minstens 6 tot 8 weken staan. Schud de potten af en toe lichtjes door, bijvoorbeeld een keer per week.
Na de trektijd giet je de inhoud van de weckpotten door een fijne zeef of door een neteldoek in een kan of kom.
Giet de notenwijn over in de flessen, sluit deze goed af en laat ze nog een paar weken staan voor een nog betere smaak.

Trefwoord Notenwijn maken

Hoelang is notenwijn houdbaar?

Bewaar de flessen bij voorkeur op een koele en donkere plek. Na opening is het raadzaam om de fles in de koelkast te bewaren en deze binnen enkele maanden op te maken. Zelfgemaakte notenwijn bevat geen conserveringsmiddelen, dus gebruik altijd je zintuigen: ruiken, proeven en kijken is belangrijk.

Bewaartijd

In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 tot 18 maanden
In koelkast: 12 tot 18 maanden
Na opening: 3 tot 6 maanden in de koelkast