Kwetsenjam maken is iets waar ik ieder jaar weer naar uitkijk. Donkerpaars, een beetje dof van buiten, maar vol sappig vruchtvlees. En ieder jaar verdwijnen een paar exemplaren in onze monden. Ik moet er wel bij zeggen dat hier in de omgeving talloze kwetsenbomen staan, en dat je ze dus overal zo kunt oprapen.

Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je van rijpe kwetsen een heerlijke kwetsenjam kunt maken, die je ook nog lang kunt bewaren.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 25

Bereidingstijd: 25

Afkoelen 1

Totale tijd: 1 50

Porties: 4 jampotten

Gang: Ontbijt

Keuken: Nederland

Calorieën: 245

2 jampotten met zelfgemaakte kwetsenjam.

Hoe kwetsenjam maken?

Kwetsenjam maken is gelukkig niet moeilijk, en je hebt er ook geen ingewikkelde apparatuur voor nodig. Je hebt alleen rijpe kwetsen, suiker, citroensap en wat kaneelpoeder nodig.

Ingrediënten

1200 gam rijpe kwetsen
600 gram kristalsuiker
2 eetlepels vers geperst citroensap
0,5 theelepel kaneelpoeder

Benodigdheden

4 Gesteriliseerde jampotten van 250 milliliter met deksels
Pan
Houten lepel
Trechter
Theedoek
Schuimspaan
Maatbeker
Lepel
Bordje in de koelkast

Bereiding

1. Voorbereiden

Was de kwetsen onder koud stromend water en snij ze doormidden.
Verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in kleine stukjes.

2. Jam maken

Doe het vruchtvlees in een grote pan en voeg de suiker en het citroensap toe.
Laat dit mengsel eerst een uur staan.
Zet daarna het vuur op middelhoog en breng het mengsel aan de kook.
Regelmatig roeren met een houten lepel.
Laat het mengsel stevig doorkoken gedurende 15 tot 20 minuten.
Je ziet dan dat de stukjes kwets beginnen te dalen in de jam en dat het geheel stroperiger wordt. Blijf dan wel goed doorroeren
Wil je testen of je jam dik genoeg is? Laat een klein beetje jam op een koud bord vallen. Trek er met je vinger een streep doorheen.
Als de jam niet meteen terugvloeit, is hij klaar. Als het nog te dun is, kook je het nog 5 minuten extra.
Gebruik nu een schuimspaan om eventueel schuim van de bovenkant te scheppen.
Haal de pan van het vuur en giet de hete jam in de jampotten.
Sluit de potten vervolgens goed af met de deksels.

Hou ongeveer 20% van de kwetsen met schil apart en voeg die pas toe wanneer de jam al enkele minuten kookt.

Die later toegevoegde stukjes koken minder ver kapot en geven de jam kleine, zachte fruitstukjes. Zo krijg je geen volledig gladde massa, maar een jam waarin je de kwetsen nog duidelijk herkent.

3. Bewaren

Laat de potten vervolgens afkoelen op een droge doek. Als je deksels hebt gebruikt zonder plastic coating vanbinnen, kun je de jampotten eerst 5 tot 10 minuten op de kop op de theedoek plaatsen, wat iets beter is. Daarna zet je de jampotten weer rechtop.
Bewaar ze op een donkere, koele plek. Na openen altijd in de koelkast bewaren.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 245 kcalKoolhydraten: 61 gramEiwit: 0,4 gramVet: 0,1 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 1 gramSuiker: 56 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is kwetsenjam houdbaar?

Zelfgemaakte kwetsenjam is ongeopend ongeveer een jaar houdbaar, mits koel en donker bewaard. Denk aan een kelderkast of voorraadkast.

Na openen moet je de jam in de koelkast zetten en binnen 4 weken opmaken.

Bewaartijden

In gesloten jampot op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 12 maanden
Na opening: 4 weken in de koelkast.

Kwetsenjam maken