Wanneer je de koelkast opentrekt om wat kaas te pakken en tot je schrik schimmelvlekken op je favoriete stuk kaas ziet, vraag je je misschien af of je de kaas nog kunt eten. Het antwoord hierop hangt sterk af van het type kaas en de aard van de schimmel.
Schimmel is een natuurlijk proces bij de rijping van veel kaassoorten, en sommige schimmels worden zelfs opzettelijk toegevoegd om unieke smaken te creëren. Schimmels zijn kleine, meercellige organismen die floreren in vochtige, koele omgevingen zoals de koelkast. Terwijl sommige schimmels veilig en smakelijk zijn, zoals de blauwe aders in roquefort en gorgonzola, zijn andere schimmels schadelijk en kunnen ze de gezondheid in gevaar brengen.
Kun je schimmel van kaas gewoon afsnijden?
Of je schimmel kunt afsnijden, hangt af van het type kaas. Over het algemeen geldt dat je bij harde kazen een schimmelplek er gewoon af kunt snijden, terwijl bij zachte kazen een grotere kans bestaat dat de schimmel zich dieper in het product heeft genesteld zonder dat je dit kunt zien.
Harde kazen en schimmel
Bij harde kazen kan schimmel zich moeilijk door de dichte structuur van de kaas verspreiden. Daarom blijft de schimmel vaak op de oppervlakte, en is het doorgaans veilig om deze weg te snijden en de rest van de kaas te eten. Denk bijvoorbeeld aan kazen zoals cheddar, emmentaler, pecorino en Parmezaanse kaas. Snij met een schoon mes een ruime marge van 1 tot 2 centimeter rondom de schimmelplek weg en controleer de rest van de kaas visueel om er zeker van te zijn dat er geen andere schimmelplekken zijn ontstaan.
Zachte kazen en schimmel
Zachte kazen zoals brie, camembert, mozzarella en roomkaas vormen echter een groter risico. Bij zachte kazen kan de schimmel zich snel door de vochtige en open textuur verspreiden, waardoor het moeilijk is om alle sporen te verwijderen. Bovendien kunnen schadelijke bacteriën zoals listeria zich in een vochtige omgeving sneller ontwikkelen, waardoor het eten van een beschimmelde zachte kaas een gezondheidsrisico kan vormen. Het is bij zachte kazen dan ook sterk aan te raden om het hele stuk weg te gooien als er schimmel op te zien is, tenzij het een schimmel is die speciaal voor die kaas bedoeld is, zoals bij brie en camembert.
Schimmelkazen: wanneer is schimmel veilig?
Schimmelkazen, zoals roquefort, gorgonzola, cambozola en blauwaderkazen, zijn ontworpen om schimmel te bevatten. Deze schimmels worden gecontroleerd toegevoegd tijdens het maken van de kaas en zijn veilig en eetbaar. De schimmels geven deze kazen juist hun karakteristieke smaak en aroma. Echter, als je op schimmelkazen witte of groene schimmel ziet die afwijkt van de oorspronkelijke blauw- of grijsachtige aders, kan dit duiden op een ongewenste schimmelgroei en moet je voorzichtig zijn. Ongebruikelijke schimmel op deze kazen kan ontstaan door verkeerd bewaren of blootstelling aan vocht en warmte, en kan de kaas onveilig maken om te eten.
Hoe herken je schadelijke schimmels?
Niet alle schimmels op voedsel zijn direct gevaarlijk, maar sommige kunnen toxines produceren, zoals mycotoxines, die schadelijk kunnen zijn voor je gezondheid. Het is moeilijk om schadelijke van onschadelijke schimmels te onderscheiden, omdat er geen eenvoudige visuele test is om het verschil te zien. Schimmels die zwart, donkergroen, rood of oranje van kleur zijn, worden doorgaans beschouwd als potentieel gevaarlijk en moeten worden vermeden.
Als je per ongeluk een hap van beschimmelde kaas hebt genomen, hoef je niet meteen in paniek te raken. Vaak zorgt je maag ervoor dat eventuele schadelijke stoffen niet verder in je systeem terechtkomen. De meeste mensen zullen geen last ondervinden van een kleine hoeveelheid schimmel, maar als je je na het eten niet lekker voelt, maagklachten hebt of misselijk wordt, is het verstandig om een arts te raadplegen.
Bewaartips om schimmel op kaas te voorkomen
- Bewaar kaas op de juiste temperatuur
Kaas blijft het langst goed bij een temperatuur van ongeveer 4 graden, zoals in het middelste of bovenste vak van je koelkast. - Verpak kaas luchtdicht
Lucht bevordert schimmelvorming, dus verpak kaas goed in een luchtdichte verpakking of in een kaasdoek om de luchttoevoer te beperken. - Gebruik kaaspapier of bakpapier
Sommige kaassoorten, zoals harde kazen, blijven langer vers als je ze in kaaspapier of bakpapier wikkelt in plaats van plastic. Dit laat de kaas ademen zonder dat hij te vochtig wordt. - Scheid verschillende kazen van elkaar
Bewaar kazen in aparte vakjes of verpakkingen, zodat schimmel of geur niet overspringt van de ene kaas naar de andere. - Gebruik schoon keukengerei
Snij kaas met een schoon mes en gebruik schone handen om te voorkomen dat bacteriën en schimmelsporen zich verspreiden.
