Kruisbessen bewaren

Kruisbessen bewaren doe je bij voorkeur in de koelkast of in een vriezer. Als je ze geplukt hebt of vers van de markt meeneemt, wil je immers dat ze zo lang mogelijk hun lichtzure smaak behouden.

Het mooie is dat je ze in het seizoen, van juni tot augustus, vaak in grote hoeveelheden kunt kopen of uit eigen tuin kunt plukken. En dan is het natuurlijk zonde als je ze niet op de juiste manier bewaart. Want kruisbessen zijn kwetsbaarder dan bijvoorbeeld appels of peren. Hun dunne schilletje en sappige binnenkant maken dat ze snel kneuzen en snel gaan schimmelen. Daarom is het belangrijk dat je vanaf dag één weet wat je met ze moet doen.

Kruisbessen bewaren

Op kamertemperatuur

Vers geplukte kruisbessen kun je heel even buiten de koelkast bewaren, maar dat moet echt niet langer dan een dag. Zet je ze op het aanrecht, kies dan een koele plek zonder direct zonlicht. Leg ze losjes in een brede schaal, zonder ze op elkaar te stapelen, want anders krijg je drukplekken en begint het rottingsproces sneller.

Let op: op kamertemperatuur worden kruisbessen binnen een dag of twee melig van structuur. Ook hun smaak verdwijnt vrij snel. Dit is dus alleen een optie als je van plan bent ze meteen te gebruiken of op te eten.

In de koelkast

Vers geplukte kruisbessen kun je in de groentelade van de koelkast ongeveer 5 tot 7 dagen goed houden. Belangrijk hierbij is dat je ze niet vooraf wast. Was je kruisbessen pas vlak voor gebruik, anders blijven er druppeltjes water aan de vrucht hangen en dat kan voor schimmelvorming zorgen.

Bewaar de bessen bij voorkeur in een ondiep schaaltje of plastic bakje, met een velletje keukenpapier op de bodem. Dek ze lichtjes af met een theedoek of bewaar ze in een geperforeerde plastic zak. Op die manier kunnen ze nog een beetje ‘ademen’ en blijven ze vers. Staan ze te lang in een afgesloten bakje zonder lucht? Dan krijgen ze last van condensvorming, en ze gaan sneller rotten.

Invriezen

Invriezen is de beste manier om kruisbessen langer te bewaren zonder dat ze smaak en voedingswaarde verliezen. Je kunt kruisbessen tot 12 maanden bewaren in de vriezer, als je het op de juiste manier invriest. Ook hier geldt: niet wassen voor het invriezen. Was ze alleen als er echt aarde of beestjes op zitten, en laat ze daarna goed drogen.

Leg de bessen eerst los op een bakplaat of bord en zet die in de vriezer. Zo vriezen ze los van elkaar in en krijg je geen grote klonten. Na een paar uur zijn ze hard genoeg om in diepvrieszakken of diepvriesbakjes te doen. Plak er een etiket op met naam en datum.

Bevroren kruisbessen kun je rechtstreeks uit de vriezer gebruiken in smoothies, in compotes en in warme gerechten. Wil je ze ontdooien? Laat ze dan rustig in de koelkast ontdooien.

Vacumeren

Vacumeren is de manier om kruisbessen nog langer te bewaren, vooral als je ze daarna ook invriest. Door ze luchtvrij te verpakken vertraag je de oxidatie en de groei van bacteriën en schimmels. Je kunt dit zowel met verse als met al ingevroren kruisbessen doen.

Voor verse kruisbessen: zorg ervoor dat ze droog zijn en gebruik een zachte stand op het vacuümapparaat, zodat ze niet pletten. Je kunt ze dan gerust tot 2 weken in de koelkast bewaren of tot 14 tot 18 maanden in de vriezer. Bij vacumeren is het vooral belangrijk dat je stevige, rijpe, maar niet overrijpe bessen gebruikt.

Bewaartijden kruisbessen

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 24 uur
Koelkast: 5 tot 7 dagen
Vriezer: 12 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 36 uur
Koelkast: 14 dagen
Vriezer: 14 tot 18 maanden

Hoe herken je bedorven kruisbessen?

Het zou natuurlijk jammer zijn als je kruisbessen bewaart, maar ze uiteindelijk toch moet weggooien. Gelukkig kun je aan een paar duidelijke signalen zien of kruisbessen nog goed zijn. Eerst het uiterlijk: zijn ze slap, gerimpeld of donker verkleurd? Dan is de kans groot dat ze niet meer vers zijn. Zie je witte of blauwe schimmelplekjes? Meteen weggooien. Schimmel verspreidt zich namelijk ook onzichtbaar in de vrucht.

Ruik er ook altijd even aan. Verse kruisbessen hebben een licht fruitige geur. Als je een zure of muffe lucht ruikt, zijn ze niet meer goed. En voel even met je vingers: als ze plakkerig zijn of een beetje glibberig aanvoelen, is dat een teken dat ze aan het fermenteren of bederven zijn.

Wees ook niet bang om ze te proeven als ze er op het oog nog goed uitzien, maar al wat ouder zijn. Eén kruisbesje proeven kan geen kwaad. Smaakt het wrang, melig of vreemd zurig? Dan is hun beste tijd voorbij. Eet nooit kruisbessen met zichtbare schimmel of die naar gist of rot ruiken.