Bladerdeeg invriezen

Bladerdeeg invriezen is een methode om dit deeg langer te bewaren, waar veel mensen een beetje huiverig voor zijn, en dat ligt eraan dat er meestal gist in het deeg zit.

Gist kan namelijk niet overleven in de vriezer, simpelweg omdat het daar te koud is. Vries je het deeg dus in voordat het gerezen heeft, dan kun je dit na het ontdooien niet meer goed laten rijzen.

Bij bladerdeeg is dit veel minder het geval, omdat het deeg meestal niet veel in volume moet toenemen. Ik laat je in de volgende handleiding zien hoe je dit deeg kunt invriezen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 10 minuten min

Bereidingstijd: 0 minuten min

Vriestijd 1 dag d

Porties: 1 Portie

Gang: Bijgerecht

Keuken: Internationaal

Calorieën: 613

Hoe bladerdeeg invriezen?

Bladerdeeg invriezen helpt om het langer houdbaar te maken. Het deeg kan zowel in plakjes als in uitgerolde vorm worden ingevroren, maar het moet wel goed verpakt worden om uitdroging te voorkomen.

Ingrediënten

 

• Bladerdeeg

Benodigdheden

• Vershoudfolie
• Diepvrieszakken of diepvriesbakken
• Etiketten
• Pen

Bereiding

Kant-en-klaar bladerdeeg invriezen

1. Haal het bladerdeeg uit de verpakking.
2. Stapel de losse bladerdeegplakken voorzichtig op elkaar en leg een vel bakpapier tussen elke plak om aan elkaar vastvriezen te voorkomen.
3. Wikkel de stapel strak in vershoudfolie of doe het in een diepvrieszak.
4. Plak een etiket met datum en naam van de inhoud op de verpakking, zodat je weet hoelang het in de vriezer ligt.
5. Leg het bladerdeeg in de vriezer en laat het daar minimaal 24 uur invriezen.
Leg het bladerdeeg voor het invriezen ongeveer 30 minuten plat in de koelkast.
Daardoor wordt het vet in het deeg eerst gelijkmatig stevig, zodat de plakjes tijdens het invriezen minder snel aan één kant vervormen of aan elkaar vastvriezen.
Vooral bij bladerdeeg dat tijdens het vervoer uit de winkel wat warmer is geworden, maakt dit een grootverschil.

Zelfgemaakt bladerdeeg invriezen

1. Snij het deeg in de gewenste delen, bijvoorbeeld in vierkanten of in rechthoeken.
2. Bestrooi de plakken licht met bloem en leg bakpapier tussen de stukken om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken.
3. Verpak het deeg in vershoudfolie en daarna in een afgesloten diepvriesbak.
4. Plak een etiket met datum en naam van de inhoud op de verpakking, zodat je weet hoelang het in de vriezer ligt.

Bladerdeeg ontdooien

1. Haal het benodigde bladerdeeg uit de vriezer en leg het in de koelkast om langzaam te ontdooien. Dit duurt ongeveer 2 tot 4 uur.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 613 kcalKoolhydraten: 46,6 gramEiwit: 7,8 gramVet: 30,9 gramVerzadigd vet: 15,2 gramCholesterol: 49 mgZout: 1,2 gramVezels: 2,9 gramSuiker: 0,6 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is ingevroren bladerdeeg houdbaar?

• Kant-en-klaar bladerdeeg: 3 tot 6 maanden, maar kijk op de verpakking naar de THT-datum.
• Zelfgemaakt bladerdeeg: 2 tot 3 maanden

Na deze periode kan het bladerdeeg nog steeds veilig worden gegeten, maar de kwaliteit kan achteruitgaan. De textuur kan droger worden en het deeg rijst mogelijk minder goed.

Je kunt het bladerdeeg ook verpakken in vacuümzakken en met behulp van een vacumeermachine vacumeren. Dat verhoogt de houdbaarheid behoorlijk.

Bewaartijden

Niet gevacumeerd

Diepvriesvak van de koelkast: 4 weken
Vriezer: 2 tot 3maanden

Wel gevacumeerd

Diepvriesvak van de koelkast: 5 tot 6 weken
Vriezer: 6 maanden.