Nougat bewaren

Nougat bewaren doen de meeste mensen op goed gevoel. Meestal koop je nougat en wordt de verpakking in een kastje gelegd. En als je een groot liefhebber bent, weet je wel dat het er nog ligt. Maar als je het zo nu en dan eet, zul je het misschien opmaken, maar de rest ligt er misschien over een aantal maanden nog.

Er zijn mensen die hun nougat gewoon op het aanrecht laten liggen, of hem zelfs in de koelkast stoppen in de hoop dat dat beter is. Maar dat is lang niet altijd de juiste keuze. De manier van bewaren hangt sterk af van de soort nougat, de verpakking en hoe snel je de nougat denkt op te eten.

Nougat bewaren

Op kamertemperatuur

De beste plek om nougat te bewaren is meestal gewoon een droge en koele plek in huis, zonder dat er zonlicht op kan vallen. Een keukenkastje dat niet net naast het fornuis of boven de oven zit, is ideaal. De temperatuur mag gerust tussen de 15 en 20 graden liggen, zolang het er maar niet te vochtig is. Luchtvochtigheid is namelijk de grootste vijand van nougat. Die zorgt ervoor dat het oppervlak plakkerig wordt, de suiker begint te kristalliseren en de noten hun smaak verliezen.

Gebruik altijd een goed afsluitbaar, luchtdicht plastic bakje of een glazenpot. Heb je nougat gekocht die al in plastic is verpakt, laat hem daar dan in zitten tot je hem gaat eten. Dat beschermt niet alleen tegen lucht, maar ook tegen geurtjes van andere etenswaren.

In de koelkast

In de koelkast bewaren kan, maar is niet ideaal. De kou kan de textuur aantasten, vooral bij zachte nougat met veel honing. Bovendien zorgt condens ervoor dat het oppervlak vochtig wordt zodra je de nougat eruit haalt, en dat is precies wat je niet wilt. Toch zijn er situaties waarin de koelkast wel handig kan zijn. Bijvoorbeeld op hele warme zomerdagen of als je in een huis woont waar het altijd warm is.

Als je nougat toch in de koelkast wilt leggen, pak hem dan eerst goed in. Gebruik vershoudfolie om de stukken mee in te wikkelen, en doe ze vervolgens in een luchtdicht plastic bakje of vacuümzak. Laat de nougat altijd langzaam op kamertemperatuur komen voordat je hem eet.

Invriezen

Hoewel het niet de meest gebruikelijke manier is, kun je nougat ook invriezen. Dit is vooral handig als je een grote voorraad hebt ingeslagen. Zorg er wel voor dat je de nougat goed voorbereidt, anders is de kans groot dat de structuur kapotgaat tijdens het ontdooien.

Wikkel elk stuk nougat eerst in vetvrij papier of in bakpapier. Daarna stop je de stukken in diepvrieszakken of diepvriesbakken. Probeer hierbij zoveel mogelijk lucht uit de verpakking te halen. Label elke zak met de datum en de naam, zodat je weet hoelang hij al in de vriezerligt. In de vriezer kun je nougat ongeveer 3 maanden goed houden. Ontdooien doe je langzaam, bij voorkeur in de koelkast en daarna een paar uur op kamertemperatuur.

Vacumeren

Vacumeren is misschien wel de allerbeste manier om nougat te bewaren, zeker als je hem wat langer wilt bewaren. Door de lucht eruit te halen, voorkom je oxidatie en blijft de nougat beschermd tegen vocht. Vacuümverpakte nougat blijft in een donkere kast met gemak 2 tot 3 maanden goed, zonder dat de smaak of textuur merkbaar verandert.

Je kunt hiervoor een gewoon vacuümapparaat gebruiken. Wikkel de nougat eerst in bakpapier, zodat de suiker niet aan het plastic blijft plakken. Daarna vacumeer je de stukken één voor één, of in kleine porties. Zo kun je ze later ook makkelijk doseren.

Bewaartijden nougat

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 14 dagen
Koelkast: 30 dagen
Vriezer: 4 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 2 maanden
Koelkast: 3 maanden
Vriezer: 8 maanden

Hoe herken je bedorven nougat?

Nougat die niet goed meer is, herken je meestal aan een aantal duidelijke signalen. De eerste is de geur. Noten die oud of ranzig zijn geworden, ruiken muf of zelfs een beetje olieachtig en zuur. Ook honing in de nougat kan een scherpe, onaangename geur ontwikkelen als hij begint te gisten of begint te schiften.

Daarnaast verandert de textuur. Waar de nougat eerst smeuïg en zacht was, wordt hij ineens hard en brokkelig. Of juist te plakkerig en slijmerig, wat wijst op vochtproblemen. Witte schimmel aan de buitenkant is zeldzaam, maar als dat voorkomt, moet je de nougat direct weggooien. Zelfs als het er nog goed uitziet, kan de smaak bedorven zijn of kunnen de noten schadelijk zijn geworden.

Let ook op kristallisatie. Als je merkt dat de suiker aan het oppervlak kristallen vormt, betekent dat vaak dat de nougat oud is of te vochtig heeft gelegen. Dat hoeft niet meteen gevaarlijk te zijn, maar de smaak is meestal flink achteruitgegaan.

Gebruik dus altijd je zintuigen: ruiken, kijken, voelen en proeven. Twijfel je? Dan is het beter om het niet meer te eten. Bij twijfel altijd weggooien, want de combinatie van noten en suiker kan snel bederven zonder dat het meteen zichtbaar is.