Nougat bewaren is iets waar veel mensen niet direct bij stilstaan. Je koopt een paar mooie stukken op een markt, of krijgt een doosje cadeau, en voor je het weet ligt het ergens in een la of op het aanrecht. Maar net zoals bij veel andere producten met noten, honing en suiker, vraagt ook nougat om de juiste zorg als je de smaak en structuur lang goed wilt houden. Zeker ambachtelijke nougat zonder conserveermiddelen kan snel achteruitgaan als je hem verkeerd bewaart.
Wat nougat zo bijzonder maakt, is dat het eigenlijk een fragiele lekkernij is. Het lijkt misschien stevig, maar zowel warmte als luchtvochtigheid kunnen snel roet in het eten gooien. De suiker kan gaan plakken, de noten kunnen ranzig worden en de textuur verandert van smeuïg naar taai of juist kruimelig. Vooral bij zelfgemaakte nougat of nougat uit Zuid-Europa, die vaak zachter is en minder bewerkt, zie je dat verkeerd bewaren echt zonde is.
Er zijn mensen die hun nougat gewoon op het aanrecht laten liggen, of hem zelfs in de koelkast stoppen in de hoop dat dat beter is. Maar dat is lang niet altijd de juiste keuze. De manier van bewaren hangt sterk af van de soort nougat, de verpakking en hoe snel je hem denkt op te eten. Met een paar eenvoudige richtlijnen kun je er echter voor zorgen dat jouw nougat wekenlang goed blijft.
In dit artikel geef ik je praktische tips over hoe je nougat het best bewaart, wanneer de koelkast wel of niet geschikt is, hoe je hem kunt invriezen en vacumeren, en hoe je herkent of hij bedorven is. Want laten we eerlijk zijn: niets is zo teleurstellend als een stuk nougat dat zijn karakter volledig kwijt is.
Nougat bewaren
Op kamertemperatuur
De beste plek om nougat te bewaren is meestal gewoon een droge, koele plek in huis, buiten direct zonlicht. Een keukenkastje dat niet naast het fornuis of boven de oven zit is ideaal. De temperatuur mag gerust tussen de 15 en 20 graden liggen, zolang het er maar niet te vochtig is. Luchtvochtigheid is namelijk de grootste vijand van nougat. Die zorgt ervoor dat het oppervlak plakkerig wordt, de suiker begint te kristalliseren en de noten hun smaak verliezen.
Gebruik altijd een goed afsluitbare luchtdichte doos of pot. Glas of hard plastic werkt prima, zolang het goed sluit. Heb je nougat gekocht die al in plastic is verpakt, laat hem daar dan in zitten tot je hem gaat eten. Dat beschermt niet alleen tegen lucht, maar ook tegen geurtjes van andere etenswaren.
In de koelkast
In de koelkast bewaren kan, maar is niet ideaal. De kou kan de textuur aantasten, vooral bij zachte nougat met veel honing. Bovendien zorgt condens ervoor dat het oppervlak vochtig wordt zodra je de nougat eruit haalt, en dat is precies wat je niet wilt. Toch zijn er situaties waarin de koelkast wel handig kan zijn. Bijvoorbeeld op hele warme zomerdagen of als je in een huis woont waar het altijd warm is.
Als je nougat toch in de koelkast wilt leggen, pak hem dan eerst stevig in. Gebruik bakpapier om de stukken te wikkelen, en doe ze vervolgens in een luchtdicht bakje of vacuümzak. Laat de nougat altijd langzaam op kamertemperatuur komen voordat je hem eet, zodat de smaken zich weer volledig kunnen ontwikkelen.
Invriezen
Hoewel het niet de meest gebruikelijke manier is, kun je nougat invriezen. Dit is vooral handig als je een grote voorraad hebt ingeslagen, bijvoorbeeld op vakantie of via een online bestelling. Zorg er wel voor dat je hem goed voorbereidt, anders is de kans groot dat de structuur kapotgaat tijdens het ontdooien.
Wikkel elk stuk nougat eerst in vetvrij papier of bakpapier. Daarna stop je de stukken in diepvrieszakken of vacuümzakken. Probeer hierbij zoveel mogelijk lucht uit de verpakking te halen. Label elke zak met de datum, zodat je weet hoelang hij al ligt. In de vriezer kun je nougat ongeveer drie maanden goed houden. Ontdooien doe je langzaam, bij voorkeur een nacht in de koelkast en daarna een paar uur op kamertemperatuur.
Vacumeren
Vacumeren is misschien wel de allerbeste manier om nougat te bewaren, zeker als je hem wat langer wilt houden. Door de lucht eruit te halen, voorkom je oxidatie en blijft de nougat beschermd tegen vocht. Vacuüm verpakte nougat blijft in een donkere kast met gemak twee tot drie maanden goed, zonder dat de smaak of structuur merkbaar verandert.
Je kunt hiervoor een gewoon vacuümapparaat gebruiken. Wikkel de nougat eerst in bakpapier, zodat de suiker niet aan het plastic blijft plakken. Daarna vacumeer je de stukken één voor één, of in kleine porties. Zo kun je ze later ook makkelijk doseren.
Heb je geen vacuümapparaat? Dan kun je ook diepvrieszakken gebruiken en de lucht eruit zuigen met een rietje of je handen. Niet helemaal hetzelfde, maar het helpt al flink.
Hoe herken je bedorven nougat?
Nougat die niet goed meer is, herken je meestal aan een aantal duidelijke signalen. De eerste is de geur. Noten die oud of ranzig zijn geworden, ruiken muf of zelfs een beetje olieachtig en zuur. Ook honing in de nougat kan een scherpe, onaangename geur ontwikkelen als hij begint te gisten of schiften.
Daarnaast verandert de textuur. Waar de nougat eerst smeuïg en zacht was, wordt hij ineens hard en brokkelig. Of juist te plakkerig en slijmerig, wat wijst op vochtproblemen. Witte schimmel aan de buitenkant is zeldzaam, maar als dat voorkomt, moet je de nougat direct weggooien. Zelfs als het er nog goed uitziet, kan de smaak bedorven zijn of kunnen de noten schadelijk zijn geworden.
Let ook op kristallisatie. Als je merkt dat de suiker aan het oppervlak kristallen vormt, betekent dat vaak dat de nougat oud is of te vochtig heeft gelegen. Dat hoeft niet meteen gevaarlijk te zijn, maar de smaak is meestal flink achteruitgegaan.
Gebruik dus altijd je zintuigen: ruiken, kijken, voelen en proeven. Twijfel je? Dan is het beter om het niet meer te eten. Bij twijfel altijd weggooien, want de combinatie van noten en suiker kan snel bederven zonder dat het meteen zichtbaar is.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
