Lemon curd bewaren vraagt om zorgvuldigheid, want deze zijdezachte, zoetzure crème is niet alleen gevoelig voor bederf, maar ook kwetsbaar in structuur en smaak. Wie eenmaal zelfgemaakte lemon curd heeft geproefd, weet hoe verrukkelijk die frisse citussmaak kan zijn. Maar tegelijk is het een mengsel van eieren, boter, suiker en citroensap dat snel zijn kwaliteit verliest als je het niet op de juiste manier bewaart.
Lemon curd is niet zoals jam of gelei, waar je jaren mee kunt doen. Dit is een vers product, met een romige textuur die je niet wilt verliezen. En net doordat er eieren in zitten, moet je alert zijn. Je wilt geen risico lopen op bederving of smaakverlies. Daarom loont het de moeite om te weten hoe en waar je lemon curd het beste kunt bewaren, hoe je het eventueel kunt invriezen of vacumeren, en waaraan je kunt herkennen of hij niet meer goed is.
Lemon curd bewaren
In de koelkast
Zelfgemaakte lemon curd moet je direct na het afkoelen in de koelkast zetten. Zorg dat je hem in een schone glazen pot of afsluitbaar bakje doet, het liefst met een goed sluitend deksel. Gebruik een lepel die helemaal schoon is als je iets eruit schept, om besmetting te voorkomen.
In de koelkast blijft lemon curd ongeveer tien tot veertien dagen goed. Let erop dat de temperatuur van je koelkast onder de vier graden Celsius blijft. Dat voorkomt dat de eieren gaan gisten of dat de boter ranzig wordt. Het beste is om de pot zo ver mogelijk achterin te zetten, op de onderste plank waar het het koelst is.
Gebruik je lemon curd in kleine hoeveelheden, dan kun je overwegen om het in meerdere kleinere potjes te verdelen. Zo open je niet steeds de hele voorraad, en blijft het deel dat nog niet geopend is wat langer fris. Eenmaal geopend gebruik je het best binnen een week.
Invriezen
Lemon curd kun je verrassend goed invriezen. De structuur verandert nauwelijks, zolang je hem maar goed verpakt. Gebruik een diepvriesbestendige plastic doos of een glazen pot die geschikt is voor invriezen. Laat altijd een beetje ruimte bovenin, want de lemon curd zet iets uit als hij bevriest.
Zorg ervoor dat de lemon curd helemaal is afgekoeld voordat je hem in de vriezer zet. Zet er met watervaste stift een datum op. In de vriezer blijft lemon curd tot wel zes maanden goed. Na het ontdooien even goed doorroeren en weer gebruiken alsof hij vers is.
Ontdooi lemon curd altijd langzaam in de koelkast, bij voorkeur een nacht van tevoren. Vermijd de magnetron of het aanrecht, want snelle temperatuurwisselingen kunnen de textuur aantasten en zorgen voor schifting.
Vacumeren
Wil je lemon curd echt lang bewaren zonder invriezen, dan kun je overwegen om hem te vacumeren. Dat werkt alleen goed als je vacumeert in potten, niet in zakken, omdat de lemon curd vloeibaar en vet is. Gebruik een vacuümapparaat met speciale glazen vacuümpotten die geschikt zijn voor zuivel of smeersels.
Zodra de lemon curd vacuüm in de pot zit, verleng je de houdbaarheid aanzienlijk. In de koelkast kun je dan rekenen op drie tot vier weken houdbaarheid, mits de pot goed afgesloten blijft. Na openen altijd binnen enkele dagen gebruiken.
Let erop dat vacumeren geen wondermiddel is. De temperatuur en hygiëne blijven van groot belang. Spoel je potten goed uit, steriliseer ze als het kan, en vul ze pas als de lemon curd volledig is afgekoeld.
Hoe herken je bedorven lenon curd?
Lemon curd die niet meer goed is, herken je meestal aan geur, kleur of textuur. Een zure, gistachtige of muffe geur is een duidelijk teken van bederf. Ook als er schimmel op zit, hoe klein ook, moet je de hele pot weggooien.
Een ander signaal is verkleuring. Als de lemon curd grijzig, bruinachtig of vlekkerig wordt, is hij niet meer goed. Bij schifting, waarbij de boter en het citroenmengsel van elkaar loskomen, moet je ook extra oppassen. Soms kun je dat nog glad roeren, maar als de geur vreemd is of het geheel waterig blijft, beter niet meer eten.
Let ook op de smaak. Lemon curd moet fris, zoetzuur en romig smaken. Word het bitter of metaalachtig, dan is de kans groot dat de ingrediënten aan het oxideren zijn. Zeker bij lemon curd in metalen potten of deksels kan dat sneller gebeuren.
Ruik, proef en kijk goed. Vertrouw je het niet helemaal, dan liever wegdoen dan ziek worden.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
