Lemon curd bewaren vraagt om een beetje zorg, want het is niet alleen gevoelig voor bederf, maar ook kwetsbaar in textuur en in smaak. Wie een keer zelfgemaakte lemon curd heeft geproefd, weet hoe verrukkelijk die frisse citussmaak kan zijn. Maar tegelijk is het een mengsel van eieren, boter, suiker en citroensap, dat snel zijn kwaliteit kan verliezen als het niet op de juiste manier bewaard wordt.
Lemon curd is niet zoals jam of gelei, die je maanden kunt bewaren. Dit is een vers product, met een romige textuur. En doordat er eieren in zitten, moet je alert zijn. Je wilt geen risico lopen op bederving of smaakverlies.
Lemon curd bewaren
In de koelkast
Zelfgemaakte lemon curd moet je meteen na het afkoelen in de koelkast zetten. Zorg dat je het in een schone glazen pot of afsluitbaar plastic bakje doet, het liefst met een goed sluitend deksel. Gebruik een lepel die helemaal schoon is als je iets eruit schept, om besmetting te voorkomen.
In de koelkast blijft lemon curd ongeveer 10 tot 14 dagen goed. Let erop dat de temperatuur van de koelkast onder de vier graden blijft. Dat voorkomt dat de eieren gaan gisten of dat de boter ranzig wordt. Het beste is om het zo ver mogelijk achterin te zetten, op de onderste plank waar het het koelst is.
Als je lemon curd in kleine hoeveelheden gebruikt, dan kun je overwegen om het in meerdere kleinere potjes of bakjes te verdelen. Zo open je niet steeds de hele voorraad, en blijft het deel dat nog niet geopend is wat langer lekker.
Invriezen
Lemon curd kun je verrassend goed invriezen. De structuur verandert nauwelijks, zolang je hem maar goed verpakt. Gebruik een diepvriesbakje om het in te vriezen. Laat altijd een beetje ruimte bovenin, want de lemon curd zet iets uit als hij bevriest.
Zorg ervoor dat de lemon curd helemaal is afgekoeld voordat je hem in de vriezer zet. Plak er een etiket op met naam en datum. In de vriezer blijft lemon curd tot wel 6 maanden goed. Na het ontdooien even goed doorroeren en je kunt het weer gebruiken alsof het net gemaakt is.
Ontdooi lemon curd altijd langzaam in de koelkast, bij voorkeur een nacht van tevoren. Vermijd de magnetron of het aanrecht, want snelle temperatuurwisselingen kunnen de textuur aantasten en zorgen voor schifting.
Vacumeren
Wil je lemon curd echt lang bewaren, dan kun je overwegen om hem te vacumeren. Dat werkt alleen goed als je vacumeert in speciale vacumeerzakken voor vloeistoffen.
Zodra de lemon curd gevacumeerd is, verleng je de houdbaarheid aanzienlijk. In de koelkast kun je dan rekenen op 3 tot 4 weken houdbaarheid, en in de vriezer tot 6 maanden. Na openen altijd binnen enkele dagen gebruiken.
Bewaartijden lemoncurd
Bewaartijden lemoncurdNiet gevacumeerd
Kamertemperatuur: 3 uur
Koelkast: 10 dagen
Vriezer: 3 maanden
Wel gevacumeerd
Kamertemperatuur: 1 dag
Koelkast: 3 tot 4 weken
Vriezer: 6 maanden
Hoe herken je bedorven lemon curd?
Lemon curd die niet meer goed is, herken je meestal aan de geur, de kleur of de textuur. Een zure, gistachtige of muffe geur is een duidelijk teken van bederf. Ook als er schimmel op zit, hoe klein ook, moet je het weggooien.
Een ander signaal is verkleuring. Als de lemon curd grijzig, bruinachtig of vlekkerig wordt, is hij niet meer goed. Bij schifting, waarbij de boter en het citroenmengsel van elkaar loskomen, moet je ook extra oppassen. Soms kun je dat nog glad roeren, maar als de geur vreemd is of het geheel waterig blijft, beter niet meer eten.
Let ook op de smaak. Lemon curd moet fris, zoetzuur en romig smaken. Word het bitter of metaalachtig, dan is de kans groot dat de ingrediënten aan het oxideren zijn. Zeker bij lemon curd in metalen potten of deksels kan dat sneller gebeuren.
Ruik, proef en kijk goed. Vertrouw je het niet helemaal, dan liever wegdoen dan ziek worden.
