Prei invriezen is een van die simpele dingen waar je zelden bij stilstaat, totdat je ineens een overschot hebt. Misschien uit eigen tuin, misschien was er net een aanbieding in de winkel en heb je wat bosjes extra meegenomen. Dan is het zonde om dat allemaal zomaar te laten verleppen. Prei leent zich uitstekend voor invriezen, zolang je een paar eenvoudige stappen volgt. Het is geen ingewikkeld werk, en het resultaat is een voorraad die je in een handomdraai kunt gebruiken voor soepen, ovenschotels, sauzen of roerbakgerechten.
In dit recept leer je hoe je prei invriest, hoe je hem voorbereidt, en waar je op moet letten bij het blancheren. Je krijgt een praktische uitleg, zodat je precies weet waar je aan toe bent. Ook vertel ik hoe lang je ingevroren prei kunt bewaren, en geef ik na het recept vijf suggesties om het naar eigen smaak of situatie aan te passen.
Hoe prei invriezen?
Prei invriezen doe je niet zomaar door hem in stukjes te hakken en in een zakje te mikken. Prei bevat vrij veel water, en zonder de juiste voorbereiding kan hij na het ontdooien slap en papperig worden. Het beste resultaat krijg je door de prei eerst schoon te maken, in ringen te snijden, kort te blancheren en daarna snel terug te koelen. Zo behoudt hij zijn kleur, smaak en structuur, en kun je hem maanden later nog gebruiken alsof hij vers is. Door prei te blancheren breek je de enzymen af die zorgen voor verkleuring en bederf. Daardoor blijft je prei na het invriezen steviger en frisser. Je hoeft niet bang te zijn dat het veel tijd kost, want het hele proces duurt nog geen kwartier. Daarna heb je wel een bak vol kant-en-klare prei die je rechtstreeks uit de vriezer in je pan kunt gooien.
Snij de kontjes en het donkergroene blad van de prei. Halveer elke prei in de lengte en spoel hem goed af onder stromend water. Let op dat je al het zand tussen de laagjes weghaalt. Laat uitlekken of dep ze droog met een doek.
Snij de schoongemaakte prei in halve ringen van ongeveer een halve centimeter breed. Houd alles in gelijke stukjes, dat is straks makkelijker bij het portioneren en koken.
2. Blancheren
Breng ruim water aan de kook. Doe de preiringen in het kokende water en laat ze precies twee minuten blancheren. Gebruik eventueel een kookwekker, want langer is niet nodig.
3. Afkoelen en laten uitlekken
Schep de prei direct uit de pan en dompel hem onder in een kom met ijskoud water. Zo stopt het garingsproces en blijft de prei knapperiger. Laat een paar minuten liggen, tot hij goed is afgekoeld.
Laat de prei uitlekken in een vergiet en dep goed droog met een theedoek of keukenpapier. Hoe droger de prei, hoe minder kans op ijskristallen in de vriezer.
4. Portioneren en invriezen
Verdeel de afgekoelde en droge prei in porties van tweehonderd gram. Doe deze in diepvrieszakjes of bakjes, duw zoveel mogelijk lucht eruit, sluit goed af en label met datum. Leg ze in de vriezer.
Trefwoord Prei invriezen
Hoelang is ingevroren prei houdbaar?
Ingevroren prei blijft ongeveer tien tot twaalf maanden goed bij een temperatuur van min achttien graden Celsius. Na een jaar kun je hem nog wel eten, maar de smaak en structuur worden minder. Gebruik ingevroren prei altijd direct vanuit de vriezer, zonder eerst te ontdooien. Zo voorkom je dat hij waterig wordt.
Bewaartijden
Niet gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 3 dagen Vriezer: 6 maanden
Wel gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 5 dagen Vriezer: 10 tot 12 maanden
Verschil in diepvriesvak en vriezer
Een diepvriesvak in de koelkast is meestal minder krachtig dan een aparte vriezer. De temperatuur ligt vaak iets hoger, en er is minder ruimte en stabiliteit in de koude. Daardoor is ingevroren prei in zo’n vak minder lang houdbaar. De structuur van de groente kan sneller achteruitgaan, en er is meer kans op ijskristallen die de prei papperig maken na het ontdooien.
Een aparte vriezer houdt de temperatuur stabieler rond de min achttien graden en is dus beter geschikt voor langdurige bewaring van ingevroren prei. Zeker als je de prei ook nog eens vacumeert voor het invriezen, verleng je de houdbaarheid flink. In zo’n vriezer blijft de smaak, kleur en textuur beter behouden, wat vooral bij kwetsbare groenten zoals prei belangrijk is.
Vijf variaties en aanpassingen
Prei mengen met andere groenten
Wil je een soepmix maken? Voeg dan ook stukjes wortel, ui of bleekselderij toe vóór het invriezen. Zo heb je altijd een basis bij de hand.
Fijnere snit voor vullingen
Als je prei vooral gebruikt voor hartige taart of quiche, snijd hem dan extra fijn voor het invriezen. Dat bespaart tijd tijdens het koken.
Rauwe prei invriezen (zonder blancheren)
Je kunt prei ook rauw invriezen, maar dan verliest hij sneller kleur en structuur. Voor korte termijn (tot twee maanden) is dit een snelle optie.
Vacumeren voor langere houdbaarheid
Als je een vacumeerapparaat hebt, gebruik dat dan. Vacuüm verpakte prei blijft soms wel tot anderhalf jaar goed in de vriezer.
Kruiden toevoegen voor snelle wokgerechten
Meng voor het invriezen wat fijngesneden knoflook, gember of chili door de prei. Ideaal voor snelle roerbakgerechten zonder extra snijwerk.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
