Prei invriezen doe je niet zomaar door hem in stukjes te hakken en in een zakje te mikken. Prei bevat vrij veel water, en zonder de juiste voorbereiding kan hij na het ontdooien slap en papperig worden. Het beste resultaat krijg je door de prei eerst schoon te maken, in ringen te snijden, kort te blancheren en daarna snel terug te koelen. Zo behoudt hij zijn kleur, smaak en structuur, en kun je hem maanden later nog gebruiken alsof hij vers is. Door prei te blancheren breek je de enzymen af die zorgen voor verkleuring en bederf. Daardoor blijft je prei na het invriezen steviger en frisser. Je hoeft niet bang te zijn dat het veel tijd kost, want het hele proces duurt nog geen kwartier. Daarna heb je wel een bak vol kant-en-klare prei die je rechtstreeks uit de vriezer in je pan kunt gooien.