Palmkool bewaren

Palmkool bewaren is niet veel afwijkend van het bewaren van boerenkool, en dat is misschien ook wel logisch, aangezien beide soorten groente erg op elkaar lijken.

Het blad van deze koolsoort is stevig, maar tegelijkertijd gevoelig voor uitdroging als je het los op het aanrecht laat liggen. Zeker als je verse palmkool koopt die nog niet is verpakt, moet je snel iets doen om het blad mooi groen en knapperig te houden. Want hoe verser je begint, hoe langer je het goed kunt bewaren.

Palmkool, ook wel cavolo nero of zwarte kool genoemd, heeft een wat aardse smaak en wordt steeds populairder in stoofpotten, roerbakgerechten of zelfs rauw in salades. Maar wat als je een flinke hoeveelheid gekocht hebt en niet alles in één keer opmaakt? In dat geval is het slim om te weten hoe je palmkool op de juiste manier bewaart.

Palmkool bewaren

In de koelkast

Als je palmkool vers hebt gekocht, kun je het een paar dagen in de koelkast bewaren. Wikkel de bladeren in een vochtige theedoek of doe ze in een open plastic zak met een stukje vochtig keukenpapier eronder. Bewaar dit in de groentelade van de koelkast.

Laat palmkool niet onbeschermd in de koelkast liggen. Zonder bescherming droogt het blad snel uit, wat je ziet aan slappe en gerimpelde randen. Je kunt ook kiezen voor een goed afsluitbare plastic bak met een vochtige doek onderin. Zorg dan wel dat de bladeren niet kletsnat zijn, want dan gaat de kool juist rotten en sneller bederven.

Verse palmkool blijft in de koelkast ongeveer 3 tot 5 dagen goed. Daarna wordt het blad vaak slap en verliest het smaak. Probeer het dus binnen die periode te gebruiken.

Invriezen

Wil je palmkool langer bewaren, dan kun je het uitstekend invriezen. Rauw invriezen is niet aan te raden, omdat het blad dan donker wordt en de structuur bij het ontdooien papperig wordt. Beter is het om de kool eerst 2 tot 3 minuten te blancheren.

Snij de palmkool in reepjes of laat de bladeren heel. Breng een grote pan met water aan de kook en dompel de kool daarin onder gedurende 2 tot 3 minuten. Daarna schep je de bladeren snel in een kom met koud water om het koken te stoppen. Laat de bladeren goed uitlekken en dep ze eventueel droog met een schone theedoek of met keukenpapier.

Doe de geblancheerde kool vervolgens in diepvrieszakken of diepvriesbakken. Schrijf de datum en de naam op een etiket en plak dat erop, zodat je weet hoe lang het erin zit. In de vriezer kun je palmkool tot 12 maanden bewaren.

Vacumeren

Als je palmkool vacuüm verpakt, kun je de houdbaarheid flink verlengen, zowel in de koelkast als in de vriezer. Voor verse palmkool die je binnen een paar dagen wilt gebruiken, is vacumeren vooral handig om het blad knapperig en geurvers te houden. Gebruik dan wel een zak met structuur (geribbeld plastic), geschikt voor bladgroenten.

Geblancheerde palmkool kun je ook vacuüm verpakken voor in de vriezer. Zo voorkom je de vorming van ijskristallen en hou je de smaak beter vast. Gevacumeerd blijft palmkool in de koelkast 7 tot 10 dagen goed. In de vriezer kun je het zelfs tot 18 maanden bewaren.

Let er wel op dat vacumeren bij hele bladeren lastig kan zijn, omdat er snel lucht tussen blijft zitten. Snij de kool eventueel in kleinere stukken om dat te voorkomen.

Bewaartijden palmkool

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 1 dag
Koelkast: 3 tot 5 dagen
Vriezer: 12 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 2 dagen
Koelkast: 10 dagen
Vriezer: 18 maanden

Hoe herken je bedorven palmkool?

Palmkool die niet meer goed is, herken je meestal aan een combinatie van signalen. Het blad wordt slap, geel of bruin aan de randen. Vaak ruikt bedorven palmkool muf of zuur, of heeft het een sterke bloemkoolgeur. Als er zwarte plekjes op zitten of slijmerige delen, gooi het dan weg.

Ook als het blad plakkerig aanvoelt of je een zurige, doordringende geur ruikt bij het openen van een verpakking, is dat een teken dat de kool bedorven is. Gebruik je zintuigen: palmkool moet stevig aanvoelen, fris ruiken en donkergroen zijn.

Heb je de kool ingevroren en zie je bij het ontdooien dat het blad helemaal bruin is geworden of waterig uitziet, dan is het waarschijnlijk niet goed meer. In dat geval beter niet gebruiken.