Pangasiusfilet invriezen is een handige manier om vis langer te bewaren zonder dat je kwaliteit hoeft in te leveren. Als je verse pangasius koopt, dan wil je die natuurlijk niet laten bederven. En soms heb je gewoon meer gekocht dan je op dat moment nodig hebt. Invriezen zorgt ervoor dat je op een later moment alsnog kunt genieten van een malse, zachte filet. Het is een eenvoudige handeling, als je weet waar je op moet letten. En daar help ik je graag bij, stap voor stap, in deze praktische handleiding.
In dit recept leg ik je precies uit hoe je pangasiusfilet het beste kunt invriezen, zodat de structuur en smaak behouden blijven. Van het voorbereiden tot het verpakken, en van het labelen tot het stapelen in je vriezer: je krijgt hier de volledige uitleg. Geen ingewikkelde toestanden, gewoon zoals ik het zelf al jaren doe in mijn eigen keuken. Want vis invriezen is geen hogere wiskunde, maar je moet het wel goed aanpakken.
Hoe pangasiusfilet invriezen?
Benodigdheden
- Scherp keukenmes
- Keukenpapier
- Diepvrieszakken met sluiting of vacuümzakken
- Eventueel een vacuümapparaat
- Etiketten en een watervaste stift
- Een vlakke ondergrond in je vriezer (bijvoorbeeld een snijplank of bakplaat)
Ingrediënten
- Pangasiusfilets vers, niet eerder ingevroren
Bereiding
- Spoel de filets kort af onder koud water, en dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Het drogen is belangrijk, want hoe minder vocht er aan de buitenkant zit, hoe minder kans op ijskristallen bij het invriezen. Die kristallen kunnen de structuur van de vis aantasten, en dat wil je natuurlijk voorkomen.
- Als je geen vacuümapparaat hebt, kun je ook diepvrieszakken gebruiken waar je zoveel mogelijk lucht uit duwt. Een simpele truc is om de zak bijna helemaal dicht te maken, en dan met een rietje de lucht eruit te zuigen voordat je hem volledig afsluit. Wil je de filets los invriezen zodat ze niet aan elkaar plakken? Leg ze dan eerst los van elkaar op een plank of plaat, en vries ze zo in gedurende een uurtje of twee. Daarna kun je ze verpakken zoals jij wilt.
- Vergeet niet de zakken of bakjes goed te labelen met de datum, zodat je later weet hoelang ze nog goed zijn.
Hoelang is ingevroren pangasiusfilet houdbaar?
Pangasiusfilet is in de vriezer ongeveer drie tot vier maanden houdbaar bij een constante temperatuur van min twintig graden Celsius. Langer bewaren kan technisch gezien wel, maar dan loopt de kwaliteit snel terug. De vis wordt droger en minder smaakvol. Gebruik je een vacuümsysteem? Dan blijft de vis iets langer goed, tot zo’n vijf maanden. Maar ook dan geldt: hoe sneller je de vis gebruikt, hoe beter hij zal smaken.
Vijf variaties en aanpassingen
Met datum van invriezen én gebruiksdatum
Noteer niet alleen wanneer je het invriest, maar ook vóór wanneer je het wilt gebruiken. Dat geeft rust in je planning.
In porties invriezen
Snij de filet in stukken voor één maaltijd per persoon, dat is handig bij het ontdooien.
In kruiden marineren
Meng de vis vooraf met wat citroensap, dille of knoflook, en vries zo in.
In bakjes i.p.v. zakken
Gebruik afsluitbare diepvriesbakjes als je geen zakken hebt of liever geen plastic gebruikt.
Met bakpapier ertussen
Wil je meerdere filets samen invriezen? Leg er dan stukjes bakpapier tussen zodat ze niet aan elkaar vriezen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
