Zalm vacumeren is een hele goede manier om deze geliefde vis langer vers te houden en de kwaliteit vast te behouden. Door de lucht uit de verpakking te verwijderen, voorkom je oxidatie en de groei van bacteriën, wat de houdbaarheid aanzienlijk verlengt.
Zalm vacumeren
Hoe vacumeren
Vacumeren klinkt misschien ingewikkeld, maar met de juiste aanpak is het een eenvoudige en efficiënte techniek om zalm echt lang te kunnen bewaren, bijvoorbeeld in combinatie met invriezen. Hieronder vind je een stap-voor-stap handleiding voor het vacumeren van zowel verse als gebakken zalm.
Zalm vacumeren
Ingrediënten en benodigdheden
- Verse of gebakken zalm
- Vacuümapparaat
- Vacuümzakken van geschikte grootte
- Keukenpapier
- Eventueel kruiden of marinade naar keuze
Stap 1. Bereid de zalm voor
Verse zalm
Controleer de vis op graten en verwijder deze indien nodig met een pincet. Dep de zalm droog met keukenpapier.
Gebakken zalm
Laat de vis volledig afkoelen voordat je begint met vacumeren. Warme vis kan condens veroorzaken in de zak, wat de houdbaarheid kan verkorten.
Stap 2. Optioneel: voeg smaak toe
Als je de zalm van extra smaak wilt voorzien, kun je kruiden, citroenschijfjes of een dun laagje marinade toevoegen. Zorg ervoor dat je niet te veel vocht toevoegt, omdat dit het vacumeerproces kan verstoren.
Stap 3. Plaats de zalm in de vacuümzak
Leg de vis netjes in de vacuümzak. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte overblijft aan de randen, zodat het apparaat de zak goed kan afsluiten.
Stap 4. Vacuüm trekken en afsluiten
Volg de instructies van je vacuümapparaat. Zorg ervoor dat alle lucht uit de zak wordt gezogen en dat deze goed is afgesloten. Controleer of de naad volledig dicht is om lekkages te voorkomen.
Stap 5. Label en bewaar
Schrijf de datum, de naam en eventuele smaaktoevoegingen op de zak. Bewaar de zalm vervolgens in de koelkast of vriezer, afhankelijk van hoe lang je deze wilt bewaren.
Houdbaarheid koelkast
Vacuümverpakte verse zalm blijft in de koelkast doorgaans 3 tot 5 dagen goed. Dit is een aanzienlijke verbetering ten opzichte van zalm die niet is gevacumeerd, die vaak na 1 tot 2 dagen al minder vers is. Gebakken zalm kan iets korter bewaard worden, meestal 2 tot 3 dagen. Zorg ervoor dat de koelkasttemperatuur constant rond de vier graden blijft.
Houdbaarheid in de vriezer
Het invriezen van vacuüm bewaarde zalm is een goede manier om de vis nog langer te bewaren. Verse zalm kan tot 6 maanden in de vriezer worden bewaard zonder noemenswaardig verlies van smaak of textuur. Gebakken zalm blijft meestal 3 maanden goed. Let op dat de kwaliteit van de zalm enigszins kan veranderen, afhankelijk van de soort. Vette soorten zoals wilde zalm behouden hun textuur iets minder goed dan magere varianten.
Hoe ontdooien
Het ontdooien van vacuüm bewaarde zalm vereist een beetje geduld. Haal de vis een dag voor gebruik uit de vriezer en laat deze in de vacuümzak in de koelkast langzaam ontdooien.
