Zwaardvis bewaren

Zwaardvis bewaren moet je toch wel op een plek doen waar de vis goed bewaard wordt, en dan kun je vooral denken aan de koelkast of aan een vriezer.

Zoals bij elke vis draait het allemaal om versheid en hoe je ermee omgaat zodra je de vis in huis hebt. Een foute stap, en je ruikt of proeft het meteen. Dat is zonde van zo’n mooi stukje vis, maar ook gewoon jammer van je geld.

Zwaardvis bewaren

In de koelkast

Zwaardvis is geen vis die je lang ongekoeld kunt laten liggen. Zodra je thuiskomt met je aankoop, gaat hij het beste zo snel mogelijk de koelkast in. Leg hem bij voorkeur in de koudste zone, dat is vaak helemaal onderin, net boven de groentelade. Leg de filet op een bord of in een ondiepe schaal, en dek het geheel af met huishoudfolie.

Het is slim om wat ijsblokjes of koelelementen onder het bord te leggen in de koelkast. De temperatuur moet in elk geval onder de vier graden blijven. Zo blijft verse zwaardvis maximaal 2 dagen goed. Let op: ruikt hij na 1 dag al een beetje zuur of voelt hij plakkerig aan, dan is hij niet meer vers genoeg om rauw te eten. Gebruik hem dan liever in een goed doorbakken gerecht.

Invriezen

Wil je de zwaardvis langer bewaren, dan is invriezen een prima optie. Als je dat goed aanpakt, behoudt de vis veel van zijn kwaliteit. Gebruik een diepvrieszak die geschikt is voor vis of visfilets, of wikkel het strak in vershoudfolie en daarna nog eens in aluminiumfolie. Zo voorkom je de vorming van ijskristallen en uitdroging in de vriezer.

Zwaardvis kan je tot 3 maanden bewaren in de vriezer. Noteer altijd de datum en de naam op een etiket en plak dat op de verpakking, zodat je weet hoelang hij er al ligt. Ontdooien doe je het best langzaam, in de koelkast, 12 tot 14 uren voor gebruik. Leg de vis dan in een schaal om eventueel smeltvocht op te vangen. Ontdooi nooit bij kamertemperatuur, want dan loop je risico op bacteriegroei.

Vacumeren

Als je een vacuümapparaat hebt, kun je zwaardvis perfect luchtdicht verpakken. Dit is een mooie manier om de vis zowel in de koelkast als in de vriezer nog beter te bewaren. Vacumeren voorkomt oxidatie en uitdroging, en dat merk je bij het bakken direct aan de smaak.

In de koelkast blijft gevacumeerde zwaardvis ongeveer 4 dagen goed, afhankelijk van hoe vers hij was toen je hem vacumeerde. In de diepvries loopt de bewaartermijn op tot wel 6 maanden.

Bewaartijden zwaardvis

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 4 uur
Koelkast: 1 dag
Vriezer: 3 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 6 uur
Koelkast: 3 dagen
Vriezer: 6 maanden

Bedorven zwaardvis herkennen

Een bedorven stuk zwaardvis herken je eigenlijk vrij snel, zeker als je je zintuigen gebruikt. De geur is het eerste waaraan je merkt dat er iets mis is. Zwaardvis hoort fris te ruiken, een beetje zoals de zee. Niet zuur, niet scherp en al helemaal niet muf. Ruik je iets wat je doet denken aan ammoniak of een vieze koelkast, of juist aan vis, dan moet je de vis weggooien.

Ook de textuur zegt veel. Zwaardvis moet stevig aanvoelen, veerkrachtig, niet glibberig of plakkerig. Als je een vinger in de vis duwt en de afdruk blijft zichtbaar, dan is de eiwitstructuur al kapot en is de vis niet meer geschikt om te eten. Let ook op verkleuring: grijze of bruine plekken, dof uiterlijk of een slijmlaag zijn duidelijke tekenen dat de vis niet meer vers is.

Als de vis er nog goed uitziet, maar je twijfelt, kun je een klein stukje bakken. Proef en ruik goed: een bedorven vis smaakt snel bitter of zuur, en dat merk je meteen.