Radijs bewaren is iets waar je vaak pas over nadenkt als je een bosje in huis hebt en merkt dat ze na een paar dagen al beginnen te verleppen. Zonde, want radijs is een heerlijke, knapperige groente die je makkelijk langer vers kunt houden als je weet hoe. Veel mensen gooien ze na een paar dagen weg omdat ze slap zijn geworden of bruine plekken krijgen, maar met de juiste aanpak is dat helemaal niet nodig. Of je ze nu los koopt, met loof of zonder, er zijn slimme manieren om je radijs echt langer goed te houden.
Radijsjes zijn eigenlijk best gevoelig. Ze verliezen snel vocht, vooral via het loof, en dat maakt ze slap. Ook bewaren veel mensen ze verkeerd: los in de groentelade of nog erger, in een plastic zak zonder ventilatie. Daardoor gaan ze snel schimmelen of rotten. Maar het goede nieuws is: als je weet wat je moet doen, kun je radijs niet alleen enkele dagen, maar zelfs weken vers houden. Hieronder lees je alles wat je moet weten over het bewaren van radijs, inclusief tips over vacumeren, invriezen en het herkennen van bedorven exemplaren.
Radijs bewaren
In de koelkast
De koelkast is veruit de beste plek om radijs vers te houden. Het liefst bewaar je radijs meteen nadat je ze gekocht hebt, zodat ze zo min mogelijk vocht verliezen. Laat je ze gewoon op het aanrecht liggen, dan zijn ze binnen een dag al flink minder fris.
Heb je radijsjes met loof gekocht, snij dan altijd eerst het loof eraf. Het loof trekt namelijk vocht uit de knolletjes, waardoor die sneller slap worden. Gooi het loof trouwens niet weg, dat kun je nog gebruiken in pesto of soep.
Was de radijsjes niet van tevoren, dat versnelt juist het bederf. Stop ze in een goed afsluitbaar bakje of een plastic zak met wat gaatjes voor ventilatie. Je kunt ze ook in een bakje met een vochtig stukje keukenpapier bewaren, zo blijven ze langer knapperig. In de groentelade van je koelkast blijven ze dan tot wel zeven dagen goed, en soms zelfs iets langer als ze echt vers waren bij aankoop.
Invriezen
Invriezen is technisch mogelijk, maar niet ideaal als je houdt van knapperige radijsjes. Door het invriezen verandert de structuur, en dat komt doordat het water in de radijs uitzet tot ijskristallen en de celstructuur beschadigt. Ontdooide radijs is dus zacht en waterig, niet geschikt om rauw te eten.
Toch kun je radijs prima invriezen als je ze bijvoorbeeld wilt gebruiken in soep of warme gerechten. Was ze goed, snij ze in schijfjes of blokjes, blancheer ze kort in kokend water (ongeveer twee minuten), koel ze daarna snel af in ijswater en dep ze droog. Stop ze in diepvrieszakken of bakjes en vries ze in. Zo zijn ze drie maanden houdbaar in de vriezer.
Vacumeren
Vacumeren is een uitstekende manier om radijs langer te bewaren zonder kwaliteitsverlies. Doordat de lucht wordt verwijderd, oxideert de radijs minder snel en blijft hij knapperig. Deze methode werkt zowel voor losse radijs als voor radijs in plakjes.
Je kunt ze rauw vacumeren, maar ook eerst blancheren als je ze later wilt invriezen. In de koelkast blijven vacuüm verpakte radijsjes tot twee weken goed, soms zelfs nog langer. Let er wel op dat je ze eerst goed droogt voor je ze vacumeert, anders kan er schimmelvorming ontstaan in het zakje.
Hoe herken je bedorven radijs?
Het is belangrijk om radijsjes regelmatig te controleren, vooral als ze al een paar dagen in de koelkast liggen. Een verse radijs is stevig, knapperig en heeft een frisse geur. Ziet of ruik je iets geks, dan is het vaak foute boel.
Bedorven radijs herken je aan een paar duidelijke tekenen. Als ze slap zijn en rimpelig aanvoelen, zijn ze niet meer lekker. Zitten er bruine plekjes of zwarte randjes op, dan is dat meestal een teken van schimmel of rot. Ook een zurige of muffe geur wijst op bederf. Soms worden radijsjes vanbinnen sponsachtig, dan zijn ze hun knapperigheid kwijt en kun je ze beter niet meer eten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
