Sushi bewaren is iets waar veel mensen niet direct bij stilstaan. Je hebt het misschien net afgehaald bij je favoriete sushizaak, of je hebt thuis een flinke schaal gemaakt met verse zalm, komkommer, sushirijst en zeewier. Je eet wat je op kunt, maar daarna blijft er toch een deel over. Weggooien? Dat is zonde. Maar sushi is vers en kwetsbaar voedsel, dus zomaar in de koelkast schuiven en morgen weer opeten is niet zonder risico. Hoe kun je sushi op een veilige manier bewaren, en wanneer weet je zeker dat je het beter niet meer kunt eten? In deze tekst neem ik je mee langs alle manieren waarop je sushi kunt bewaren: in de koelkast, in de vriezer, met of zonder vacuüm, en vooral ook hoe je kunt herkennen wanneer het niet meer goed is.
Sushi is een bijzonder gerecht. Het ziet er niet alleen prachtig uit, het is ook een feest voor je smaakpapillen. Maar die prachtige rauwe vis, gekookte sushirijst en andere verse ingrediënten maken het ook tot een product dat snel bederft. Goed omgaan met restjes sushi is niet alleen slim voor je portemonnee, maar ook belangrijk voor je gezondheid.
Sushi met rauwe vis, zoals tonijn, zalm of garnalen, is het kwetsbaarst. Die kun je het beste dezelfde dag nog opeten. Heb je het net gekocht of zelf gemaakt? Dan kun je het tot maximaal 24 uur in de koelkast bewaren, maar alleen als het direct goed gekoeld wordt. Het liefst in een afgesloten bakje, zodat het niet uitdroogt of geurtjes opneemt van andere etenswaren.
Sushi zonder rauwe vis, bijvoorbeeld met omelet, avocado, komkommer of gebakken garnaal, is iets minder gevoelig. Deze kun je tot ongeveer 48 uur in de koelkast houden. Maar hoe langer je wacht, hoe meer de structuur en smaak achteruit gaan. Sushirijst wordt droger, het norivel kan slap worden en de vulling verliest frisheid.
Sushi Bewaren
In de koelkast
Zet je sushi altijd direct na het eten terug in de koelkast. Laat het niet te lang op kamertemperatuur liggen, want dan vermenigvuldigen bacteriën zich razendsnel. Zeker met rauwe vis is dat een serieus risico.
Gebruik een luchtdicht bakje om de sushi in te bewaren. Leg eventueel een stukje vershoudfolie over de sushi zelf, zodat het rijst niet uitdroogt. Zorg ervoor dat de koelkast koud genoeg is – idealiter rond de vier graden Celsius. Leg het bakje op een plank bovenin, waar het meestal het koudst is.
Heb je nog sojasaus, wasabi of ingelegde gember erbij gekregen? Die kun je gewoon apart bewaren, want die bederft veel minder snel. Maar mix het niet alvast door de sushi, want dan wordt alles slap en nat.
Invriezen
Sushi invriezen is een lastige kwestie. In theorie kan het, maar in de praktijk levert het meestal teleurstellende resultaten op. De rijst verliest na het ontdooien zijn lekkere structuur en wordt vaak papperig of droog. Zeewier wordt slap en taai. En rauwe vis? Die loopt het risico om waterig en smakeloos te worden.
Toch zijn er situaties waarin invriezen een uitkomst kan zijn. Bijvoorbeeld als je een grote schaal sushi over hebt en je weet dat je het anders weg moet gooien. In dat geval kun je het proberen. Wikkel elk stukje afzonderlijk in vershoudfolie, en stop ze daarna samen in een diepvriesdoos. Label de doos met de datum, en gebruik de sushi binnen één maand. Langer bewaren is niet aan te raden, zeker niet met rauwe vis.
Ontdooien doe je het beste langzaam in de koelkast. Dus haal het er de avond van tevoren al uit. Nooit op het aanrecht laten staan – dan riskeer je bacteriegroei.
Let wel: sushi die al eerder gekoeld is geweest, en daarna weer wordt ingevroren, moet je niet opnieuw invriezen. Ook sushi die al een dag oud is, is eigenlijk niet meer geschikt om te bevriezen. Vers is dus echt het toverwoord.
Vacumeren
Vacuüm verpakken is een mooie manier om voedsel langer houdbaar te maken, en bij sushi kan het in sommige gevallen een beetje helpen. Door de lucht weg te halen, vertraag je de bacteriegroei en voorkom je dat het snel uitdroogt. Maar let op: vacumeren betekent niet dat het ineens weken goed blijft. Zeker niet bij rauwe vis.
Heb je een vacuümapparaat thuis? Dan kun je sushi die je net hebt gemaakt of net hebt gekocht voorzichtig in een vacuümzak doen. Doe dit altijd met schone handen en schone materialen, zodat je geen extra bacteriën in de verpakking stopt. Sushi met rauwe vis blijft zo maximaal één dag goed in de koelkast. Zonder rauwe vis kun je twee dagen halen, maar de smaak gaat achteruit.
Een voordeel van vacuüm verpakken is wel dat je het eenvoudiger kunt invriezen. Doordat er geen lucht bij komt, blijft de sushi minder snel ijzig of droog in de vriezer. Ook hier geldt: liever niet, maar als je het doet, doe het dan goed.
Hoe herken je bedorven sushi?
Je zintuigen zijn je beste hulpmiddel bij het beoordelen van sushi. Kijk, ruik en proef – maar alleen als je het vertrouwt.
Allereerst: ziet de sushi er nog fris uit? Of zie je verkleuringen, vocht of schimmelplekjes? Rijst die grauw is geworden, vis die een doffe glans heeft, of norivellen die slijmerig ogen zijn allemaal duidelijke signalen van bederf.
De geur is nog belangrijker. Sushi hoort fris te ruiken – een beetje zurig door de rijstazijn, en misschien een lichte vissige geur bij rauwe vis. Maar als het sterk en onfris ruikt, zoals rotte vis of ammoniak, dan moet je het direct weggooien. Geen twijfel mogelijk.
Proeven is eigenlijk alleen verstandig als het uiterlijk en de geur helemaal goed zijn. Smaakt de rijst vreemd, plakkerig of zuur? Is de textuur van de vis papperig of droog? Dan is het vaak al te laat.
Twijfel je? Dan is het antwoord meestal: niet eten. Het risico op een voedselvergiftiging is het echt niet waard. Zeker bij producten als rauwe vis, mayonaise of ei in sushi kan bedorven voedsel leiden tot nare klachten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
