Bij Voedselhoudbaarmaken.nl betekent testen iets anders dan alleen een gerecht een paar keer klaarmaken. Bij bewaren telt natuurlijk de smaak, maar daarnaast kijk ik naar textuur, geur, uiterlijk en vooral naar wat er na weken of maanden met een product gebeurt.
Veel methoden kun je namelijk pas echt beoordelen wanneer er tijd overheen gaat.
Daarom liggen er in een van mijn twee diepvriezers voortdurend testverpakkingen met producten die speciaal bedoeld zijn om later opnieuw te controleren.
Invriezen test ik over langere tijd
Een product kan na één week uit de vriezer prima smaken en drie maanden later duidelijk achteruit zijn gegaan.
Daarom test ik niet alleen vlak na het invriezen.
Ik bewaar producten bewust langer en controleer ze op verschillende momenten. Soms na een maand, soms na drie maanden en bij geschikte producten nog veel langer.
Zo liggen er bijvoorbeeld nog testzakjes met oliebollen die op 31 december 2025 zijn gebakken.
Wanneer ik zo’n product test, kijk ik niet alleen of het technisch nog bevroren is gebleven. Ik wil weten hoe het daadwerkelijk eet.
Is het droog geworden? Is de buitenkant slap? Is de textuur veranderd? Smaakt het nog zoals kort na het invriezen?
Daar heb je uiteindelijk veel meer aan dan alleen een algemene tabel met bewaartijden.
Ontdooien doe ik in de koelkast
Voor mijn tests ontdooi ik producten standaard in de koelkast.
Daardoor kan ik de resultaten beter met elkaar vergelijken en voorkom ik dat een verschil in ontdooimethode de test beïnvloedt.
Bij sommige producten kijk ik daarna ook hoe ze het beste kunnen worden opgewarmd of verder verwerkt.
Een product kan namelijk na het ontdooien goed zijn, maar tijdens het opwarmen alsnog droog of taai worden.
Bij jam gaat het niet alleen om houdbaarheid
Bij jam, gelei, chutney en vergelijkbare producten speelt smaak een grote rol.
Dan kijk ik bijvoorbeeld of er niet te veel suiker in zit, maar ook of minder suiker nog steeds een prettig resultaat geeft.
Een jam die technisch goed lukt, maar alleen naar suiker smaakt, vind ik geen goed resultaat.
Andersom moet minder suiker ook niet automatisch betekenen dat de smaak, textuur of houdbaarheid verkeerd uitpakt.
Daarom probeer ik verschillende verhoudingen als dat nodig is.
Drogen test ik met verschillende methoden
Ook bij drogen ga ik niet automatisch uit van een vaste methode.
Ik gebruik verschillende technieken, waaronder drogen aan de lucht, in de oven en in een voedseldroger.
Daarbij blijkt regelmatig dat de meest traditionele methode niet automatisch het lekkerste resultaat geeft.
Dat geldt zeker voor kruiden.
Sommige kruiden verliezen tijdens het drogen veel van hun frisse aroma. In zo’n geval kan invriezen een betere keuze zijn, omdat het kruid na ontdooien veel dichter bij vers blijft.
Dat soort verschillen merk je pas goed wanneer je methoden daadwerkelijk naast elkaar probeert.
Ook bij inmaken, wecken en fermenteren kijk ik verder dan het recept
Bij inmaken, wecken, fermenteren, konfijten en andere bewaarmethoden kijk ik niet alleen of de handelingen lukken.
Ik controleer hoe het product zich ontwikkelt.
Verandert de smaak? Blijft de textuur prettig? Wordt iets na verloop van tijd te zacht? Is een ingelegd product na enkele weken juist lekkerder dan meteen na het inmaken?
Bij fermenteren speelt tijd een grote rol, omdat smaak en textuur tijdens het proces voortdurend veranderen.
Daarom schrijf ik liever op wat ik zelf heb waargenomen dan zomaar een bewaartijd uit een ander recept over te nemen.
Minder suiker, vet of calorieën wanneer dat kan
Ook op Voedselhoudbaarmaken.nl kijk ik soms naar lichtere alternatieven.
Mijn vrouw en ik letten regelmatig op ons gewicht, en door al het testen krijgen we natuurlijk genoeg eten voorgeschoteld.
Bij sommige recepten blijkt dat minder suiker of vet prima mogelijk is zonder dat het resultaat achteruitgaat.
Maar dat moet wel eerst getest worden.
Ik verander een recept niet alleen omdat een alternatief minder calorieën bevat. De smaak en textuur moeten nog steeds goed zijn en bij bewaarmethoden moet de aangepaste methode ook passend blijven voor het doel waarvoor het product wordt gemaakt.
Waarom ik zo uitgebreid test
Bewaren is voor mij geen kwestie van een theoretische bewaartijd achter een product zetten.
Ik wil weten wat er werkelijk gebeurt.
Daarom vries ik producten daadwerkelijk in, droog ik ze zelf, maak ik jam, weck ik, fermenteer ik en gebruik ik de andere methoden waarover ik schrijf.
Sommige antwoorden krijg je dezelfde dag.
Andere antwoorden liggen maanden in mijn vriezer te wachten.
Juist die praktische ervaring wil ik op Voedselhoudbaarmaken.nl gebruiken. Niet alleen vertellen hoelang iets volgens een tabel houdbaar zou moeten zijn, maar ook vertellen wat je na die tijd nog van smaak en textuur kunt verwachten.