Hoe witte wijnazijn maken?
Witte wijnazijn maken doe ik in het navolgende recept in een hoeveelheid die voldoende is voor 2 kleine flessen met een inhoud van 500 milliliter.
Benodigdheden
- Een grote glazen pot of kom (bij voorkeur met een brede opening)
- Een schone doek of kaasdoek
- Een elastiek
- Twee glazen flessen van 500 milliliter
- Een trechter
- Optioneel: Sterilisatiemateriaal voor de flessen, zoals kokend water
Ingrediënten
- Eén liter witte wijn bij voorkeur een droge witte wijn
- 200 milliliter witte wijnazijn met azijnmoeder erin
- Optioneel: smaakmakers zoals verse kruiden specerijen of fruit
Bereiding
Voorbereiding
- Doe de wijn met de witte wijnazijn met azijnmoeder in een grote glazen pot. Roer de wijn en de azijn goed door elkaar met een schone lepel of een schone spatel.
Fermenteren
- Dek de glazen pot af met een schone doek of met een kaasdoek en maak deze vast met een elastiek.
- Plaats de pot op een warme, donkere plek, zoals in een keukenkastje. De ideale temperatuur voor fermentatie ligt tussen de 20 en 30 graden. Laat het mengsel daar 2 tot 4 weken staan.
- Na verloop van tijd zul je merken dat er een zure geur ontstaat en dat er zich een dunne laag vormt aan de oppervlakte. Dit is de ‘moeder’ van de azijn, een teken dat de fermentatie goed gaat.
Proeven en bottelen
- Na ongeveer 4 weken is het tijd om de azijn te proeven. Gebruik hiervoor een schone lepel en proef voorzichtig een kleine hoeveelheid. Als de azijn niet zuur genoeg is, laat het mengsel dan nog 2 weken staan.
- Wanneer de smaak goed is, verwijder je de azijnmoeder voorzichtig met een schone lepel. Bewaar deze eventueel in een beetje azijn voor een volgende keer dat je azijn wilt maken.
- Gebruik een trechter om de azijn over te gieten in de 2 steriele glazen flessen. Sluit de flessen goed af met een dop of een kurk.