Was de venkelknollen goed onder stromend water om vuil en zand te verwijderen. Snijd vervolgens de bovenste stelen en de onderkant van de knol af. Snijd de venkel in kleinere stukken zodat deze makkelijker in de sapcentrifuge of blender past.

Als je een sapcentrifuge gebruikt, kun je de venkelstukken direct persen tot sap. Werk in kleine porties om het apparaat niet te overbelasten. Heb je een blender? Doe de venkelstukken samen met een beetje water in de blender en mix tot een gladde massa. Gebruik vervolgens een fijne zeef of kaasdoek om het sap eruit te persen. Vang het sap op in een grote kom.

Pers de citroenen uit en voeg het sap toe aan het venkelsap. Dit geeft een frisse, licht zure toets. Voeg de suiker, muntblaadjes (als je ze gebruikt) en een snufje zout toe. Roer alles goed door elkaar met een houten lepel.

Giet het venkelsap in een grote pan en voeg het water toe. Breng het geheel langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Laat het ongeveer tien minuten zachtjes pruttelen. Dit helpt om de smaken beter te mengen en zorgt ervoor dat het sap langer houdbaar is.

Laat het sap volledig afkoelen voordat je het in de flessen giet. Gebruik een trechter om morsen te voorkomen. Vul de flessen tot net onder de rand, sluit ze goed af en bewaar ze in de koelkast.