Ingrediënten
- 3 kilo verse spruitjes
- 1 liter water
- 450 milliliter witte azijn
- 60 gram kristalsuiker
- 20 gram zout
- 2 teentjes knoflook
- 4 theelepels mosterdzaad
- 4 theelepels dillezaad
Benodigdheden
- 4 Gesteriliseerde weckpotten van ongeveer vijfhonderd milliliter met schroefdeksels
- Weckketel of pan
- Tang of pollepel
Bereiding
1. Voorbereiding
- Verwijder de buitenste blaadjes en snij de kontjes van de spruiten. Was ze daarna goed onder koud stromend water.
2. Inmaken
- Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de spruitjes toe als het water kookt. Kook ze gedurende 5 minuten. Giet de spruitjes af en spoel ze direct af met koud water om het koken te stoppen. Laat ze goed uitlekken in een vergiet.
- In een pan meng je het water, de witte azijn, de kristalsuiker en het zout. Breng dit aan de kook terwijl je regelmatig roert, zodat het zout en de suiker volledig oplossen. Zet het vuur uit zodra de pekel begint te koken en laat het iets afkoelen.
- Leg in elke weckpot een halve teen knoflook, een theelepel mosterdzaad en een theelepel dillezaad. Vul de weckpotten vervolgens met de geblancheerde spruitjes. Zorg dat er weinig ruimte overblijft tussen de spruitjes, maar druk ze niet te hard aan.
- Giet de nog warme inmaakvloeistof over de spruitjes totdat ze volledig onder staan. Laat ongeveer 1 centimeter ruimte over aan de bovenkant van de weckpot.
- Veeg de rand van elke pot goed schoon met een vochtige doek. Sluit de weckpotten zorgvuldig. Laat de inmaakpotten afkoelen op een vochtige theedoek.
- Bewaar de ingemaakte spruitjes op een koele en donkere plek.
Als je liever geen knoflook, mosterdzaad en dillezaad wilt gebruiken, voeg een smalle reep sinaasappelschil en een paar gekneusde jeneverbessen toe aan de inmaakpot. Gebruik alleen het oranje deel van de schil, want het witte gedeelte kan bitter smaken. En boen de sinaasappel goed schoon als deze niet biologisch is. De sinaasappel geeft de ingemaakte spruitjes een frisse, lichtzoete smaak, terwijl de jeneverbessen zorgen voor een kruidig aroma dat eigenlijk heel goed bij spruitjes past. Misschien een beetje raar, maar wel lekker.