Hoe saffraan drogen?
Saffraan drogen doe je bij voorkeur zo snel mogelijk na het plukken. De verse draadjes zijn nog vochtig en slap. Door ze langzaam en voorzichtig te drogen, concentreer je hun aroma en kleur. Er zijn verschillende manieren om dat te doen: met lucht, op lage temperatuur in een oven of zelfs boven een warmtelamp. Het belangrijkste is dat je de temperatuur goed in de gaten houdt en werkt in een schone, droge omgeving.
Benodigdheden
- Een fijnmazige roestvrijstalen zeef of gaas
- Een houten plank of keramisch bord
- Een kleine pincet of tang
- Eventueel een warmtelamp of oven
- Keukenpapier
- Luchtdichte glazen pot
Ingrediënten
- Vers geoogste saffraandraadjes minimaal 20 tot 30 stuks om de moeite waard te maken
Bereiding
1. Oogsten
- Pluk de saffraankrokussen vroeg in de ochtend, wanneer de bloemen nog gesloten zijn. Zo blijven de draadjes beschermd. Trek met een pincet of je vingers voorzichtig de drie rode stempels (draadjes) uit het hart van de bloem. Let op dat je de gele of witte delen niet meeneemt, die hebben geen smaak. Leg de draadjes op een vel keukenpapier.
2. Voorbereiding
- Leg een fijnmazige zeef of stuk gaas klaar op een houten ondergrond. Zorg dat er lucht onderdoor kan. Verdeel de saffraan gelijkmatig, zonder dat de draadjes elkaar raken. Wil je drogen met een warmtelamp? Zet die dan ongeveer 25 centimeter boven de draadjes.
3. Drogen
- Laat de saffraan 3 tot 5 dagen drogen op een warme en droge plek in huis. Liefst bij een temperatuur rond de 30 graden. Gebruik je een oven, stel die dan in op 30 tot 40 graden en laat de deur op een kier. Zet de draadjes op een vuurvast bord in het midden. Laat ze daar 20 tot 30 minuten liggen. Check ze elk kwartier. Ze mogen niet verbranden, alleen indrogen.
- De draadjes zijn goed als ze broos aanvoelen, maar nog veerkrachtig genoeg zijn om niet meteen te breken. De geur moet sterk en kruidig zijn. Zijn ze nog slap of vochtig? Dan laat je ze nog wat langer liggen.
- Doe de droge saffraan in een gesteriliseerde glazen pot met een goed sluitend deksel. Bewaar de pot op een donkere en koele plek, bijvoorbeeld achterin een keukenkastje. Schrijf de datum van drogen op een etiket.