Het geheim van een goede rode uienconfituur zit in het geduld. Uien bevatten van nature veel vocht en suikers, die langzaam moeten karamelliseren voor een volle smaak. Door ze zachtjes te laten sudderen met balsamicoazijn en suiker krijg je die stroperige, lichtzoete structuur. Gebruik bij voorkeur stevige rode uien en snijd ze zo gelijkmatig mogelijk, zodat ze gelijkmatig garen. Wil je de confituur langer bewaren? Dan kun je de gevulde jampotten optioneel op de kop zetten na het vullen. Dit helpt om een goede afsluiting te krijgen en voorkomt schimmelvorming. Let op: dit geldt alleen bij inmaken en jam maken, niet bij drogen, invriezen of wecken! Sommige potten hebben deksels die niet goed bestand zijn tegen het zuur uit de confituur. In dat geval is het verstandig om speciale deksels te kopen, want op z’n kop zetten blijft dan de beste methode.