Hoe rode ui inleggen zonder suiker?
Bij rode ui inleggen zonder suiker draait alles om balans. Je hebt voldoende zuur nodig, meestal azijn, in combinatie met zout om te zorgen voor houdbaarheid én smaak. Voor dit recept gebruiken we appelciderazijn voor een milde, fruitige ondertoon, maar witte wijnazijn kan ook. Het op de kop zetten van de potten na het vullen is optioneel, maar helpt vaak wel voor een goede afdichting. Let daarbij op: sommige deksels kunnen worden aangetast door het zuur, dus kies altijd voor potten en deksels die daar tegen bestand zijn. Denk aan zuurresistente deksels of potten met rubberen ringen.
Benodigdheden
- 4 gesteriliseerde glazen potten van circa 400 milliliter
- Scherp mes
- Grote pan
- Schone theedoek
- Trechter
- Kookring of tang om potten veilig te hanteren
Ingrediënten
- 800 gram rode uien
- 500 milliliter appelciderazijn
- 300 milliliter water
- 2 eetlepels zout
- 4 laurierblaadjes
- 8 kruidnagels
- 2 theelepels mosterdzaad
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- Optioneel: 1 gedroogde chilipeper in stukjes
Bereiding
- Pel de rode uien en snij ze in dunne halve ringen. Hoe dunner je snijdt, hoe sneller de uien straks de smaak opnemen. Doe ze in een grote kom en zet even opzij.
- Breng in een pan de appelciderazijn samen met het water, zout, laurierblaadjes, kruidnagels, mosterdzaad, zwarte peperkorrels en eventueel de chilipeper aan de kook. Laat dit vijf minuten zachtjes doorkoken zodat de smaken goed vrijkomen. Proef gerust even van het warme mengsel met een lepel om te beoordelen of het zuur en zout in balans zijn naar jouw smaak.
- Doe de gesneden uien losjes in de warme gesteriliseerde potten, zonder te proppen. Giet het hete azijnmengsel voorzichtig over de uien tot ze helemaal onder staan. Gebruik eventueel een lepel om luchtbellen te verwijderen door zachtjes in de pot te drukken. Sluit de potten goed af met schone deksels.
- Je kunt de potten op de kop zetten om vacuüm te trekken, maar dat is optioneel. Doe dit alleen als je zeker weet dat je deksels bestand zijn tegen zuur. In andere gevallen kun je de potten beter rechtop laten afkoelen. Bewaar ze daarna op een koele, donkere plek.
- Laat de uien minstens drie dagen trekken voor gebruik, maar na een week zijn ze echt op hun lekkerst.