Schil eerst de rode bieten en spoel ze goed af onder koud stromend water. Rasp de bieten daarna grof met een rasp. Doe de geraspte bieten in een grote kookpan en voeg suiker, azijn, citroensap, citroenrasp, kaneel, kruidnagel en zout toe.

Meng alles goed door elkaar en zet de pan op laag vuur. Breng het geheel rustig aan de kook en laat het daarna op laag vuur ongeveer 45 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig zodat de bieten niet aan de bodem van de pan kleven. Je zult merken dat de jam langzaam begint in te dikken en prachtig gaat glanzen.

Om te controleren of de jam klaar is, doe je een beetje van het mengsel op een koud bordje en laat het even afkoelen. Als de jam dik en stroperig aanvoelt en niet meer uitloopt, is hij klaar. Is hij nog wat dun, laat hem dan nog een paar minuten langer koken.

Schep de hete bietenjam voorzichtig in goed schoongemaakte jampotten. Vul ze tot net onder de rand. Draai daarna de deksels stevig op de potten. Je kunt ze nu ondersteboven zetten, dit helpt de potten beter vacuüm trekken. Dit is optioneel, maar het verlengt wel degelijk de houdbaarheid. Let hierbij wel op dat het zuur uit de jam bij sommige deksels de binnenkant kan aantasten. Kies daarom eventueel speciale, zuurvaste deksels als je de potten op de kop wilt zetten.