Was alle groente goed. Snij de komkommers in hele kleine blokjes. Haal de zaadlijsten uit de paprika’s en snij ze ook heel fijn. Snipper de uien zo klein mogelijk. Draag eventueel handschoenen als je de habanero fijnsnijdt en zorg dat je je ogen niet aanraakt.

Meng alle fijngesneden groente in een grote kom met het zout. Laat dit 2 tot 3 uur rusten, afgedekt met een theedoek. Zo trekt het vocht eruit en blijft de relish straks stevig.

Giet de groente af in een vergiet. Spoel niet af, maar druk het overtollige vocht eruit met de hand of een doek. Hoe droger, hoe beter de structuur.

Doe de azijn, suiker, mosterdzaad, kurkuma, korianderzaad en eventueel selderijzaad in een pan. Breng dit zachtjes aan de kook tot de suiker volledig is opgelost.

Voeg de uitgelekte groente toe aan het zoetzuur. Laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken op laag vuur, tot alles goed heet is maar nog een beetje knapperig.

Schep de relish direct in goed gesteriliseerde potten. Vul tot net onder de rand. Sluit direct af met schone, hete deksels. Je kunt de potten voorzichtig omkeren zodat ze beter vacuüm trekken, maar dit is optioneel. Gebruik bij voorkeur deksels die bestand zijn tegen zuur om roestvorming te voorkomen.

Laat de potten ondersteboven of rechtop afkoelen op een schone theedoek. Controleer na een paar uur of het deksel ingetrokken is (dat hoor je vaak ook klikken). Bewaar op een koele, donkere plek.