Doe de stukjes peer in een ruime pan. Voeg het citroensap en eventueel een klein scheutje water toe als de peren wat aan de droge kant zijn. Breng alles langzaam aan de kook met de deksel op de pan. Laat de peren op laag vuur in ongeveer twintig minuten zacht worden. Roer af en toe zodat niets aanbrandt.
Als de peren goed gaar zijn, kun je ze eventueel pureren met een staafmixer. Dat hoeft niet, want grove jam is ook erg lekker. Voeg nu de appelpectine toe en roer goed door. Breng de massa weer aan de kook en laat het geheel een paar minuten flink borrelen. Test de dikte door een druppel jam op een koud schoteltje te leggen. Is de jam nog te dun? Laat dan nog een paar minuten doorkoken.
Giet de hete jam met behulp van een trechter in gesteriliseerde jampotten. Vul ze tot net onder de rand en draai direct het deksel stevig op de pot. Zet de potten eventueel vijf minuten op de kop, maar dat is niet noodzakelijk. Laat de potten daarna rechtop verder afkoelen op een theedoek. Na afkoeling hoor je vaak een klik: dat betekent dat het vacuüm goed is.
