Ingrediënten
- 2000 gram rijpe peren, handperen of stoofperen, geschild, klokhuis verwijderd en in stukjes gesneden
- 100 milliliter vers geperst citroensap
- 2 theelepels appelpectine, geschikt voor suikervrije jam
- 50 milliliter water (optioneel, als de peren erg droog zijn)
Benodigdheden
- Grote pan met dikke bodem
- Houten lepel
- Staafmixer (optioneel, voor gladde jam)
- Jamtrechter (aanbevolen)
- 4 gesteriliseerde jampotten van 250 milliliter
- Nieuwe deksels, zuurresistent
Bereiding
- Doe de stukjes peer in een ruime pan. Voeg het citroensap en eventueel een klein scheutje water toe als de peren wat aan de droge kant zijn. Breng alles langzaam aan de kook met de deksel op de pan. Laat de peren vervolgens op een laag vuur in ongeveer 20 minuten zacht worden. Af en toe doorroeren, zodat het niet aanbrandt.
- Als de peren goed gaar zijn, kun je ze eventueel pureren met een staafmixer. Dat hoeft niet, want grove jam is ook erg lekker. Voeg nu de appelpectine toe en roer goed door. Breng de perenmassa weer aan de kook en laat het geheel een paar minuten flink koken. Test de dikte door een druppel jam op een koud schoteltje te leggen. Als het stolt, is de jam klaar. Is de jam nog te dun? Laat dan nog een paar minuten doorkoken.
- Giet de hete jam met behulp van een trechter in de jampotten. Vul ze tot net onder de rand en draai meteen de deksels stevig op de jampot. Zet de potten eventueel vijf minuten op de kop, maar dat is niet noodzakelijk. Doe dit alleen als je deksels hebt gebruikt die niet-gecoat zijn met plastic aan de binnenkant van de deksels. Bij gebruik van deksels die wel aan de binnenkant met plastic gecoat zijn, kan de jam de deksels aantasten, waardoor ze niet meer dicht afsluiten. Laat de potten daarna rechtop verder afkoelen op een theedoek.
Laat de peren eerst in dunne plakjes op een bakplaat 20 tot 30 minuten in de oven op lage temperatuur, ongeveer 120 graden, licht indrogen voordat je er jam van maakt.Daardoor verdampt een deel van het vocht en wordt de natuurlijke perensmaak veel geconcentreerder. Je krijgt een vollere, bijna honingachtige smaak en de jam dikt ook makkelijker in. Vooral bij sappige peren maakt dit verschil, omdat je anders snel een waterige perenmoes krijgt in plaats van een stevige perenjam.