Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
1. Voorbereiden
- Spoel de loganbessen kort af onder koud water. Laat ze uitlekken in een vergiet. Verwijder eventueel kroontjes of steeltjes. Doe de bessen in een grote pan en plet ze licht met een stamper of vork zodat ze sneller vocht loslaten tijdens het koken.
2. De jam maken
- Zet de pan op middelhoog vuur en breng de bessen langzaam aan de kook. Roer regelmatig om aanzetten te voorkomen. Als het vocht goed is vrijgekomen en het mengsel begint te borrelen, voeg dan de geleisuiker en het citroensap toe. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Zodra alles kookt, laat je het mengsel vier tot vijf minuten stevig doorkoken. Blijf goed roeren. Gebruik een schuimspaan om eventueel schuim van de bovenkant te halen. Wil je weten of de jam goed is? Laat een druppel op een koud schoteltje vallen. Als het na een halve minuut rimpelt als je er met je vinger doorheen veegt, is de jam klaar.
- Zorg dat je jampotten en deksels goed gesteriliseerd zijn. Giet kokend water in de potten of zet ze tien minuten in een oven op 120 graden. Droog ze goed af met schone doek of keukenpapier. Vul de potten direct met de hete jam. Sluit ze meteen met het deksel.
- Je kunt de potten kort op de kop zetten om het vacuümproces te versterken. Doe dit alleen als je zeker weet dat de deksels hiertegen bestand zijn. Bij zure jam kunnen standaard deksels na enkele weken worden aangetast. Beter is om meteen zuur-bestendige deksels te kopen, zodat je geen risico loopt.
- Laat de potten volledig afkoelen op een schone theedoek. Als ze koud zijn, controleer je of het midden van het deksel iets is ingetrokken: dat wijst op een goed vacuüm.