Ingrediënten
- 150 gram knoflookteentjes, gepeld
- 175 milliliter Extra vierge olijfolie, of een andere neutrale olie naar keuze
- 1 takje Verse rozemarijn
- 1 takje Verse tijm
- 0,5 theelepels Gedroogde chili vlokken
- 1 Laurierblaadje
- 6 Zwarte peperkorrels
Benodigdheden
- 1 Gesteriliseerde jampot van 250 milliliter, met deksel
- Een ruime pan
- Schone keukendoeken of papieren handdoeken
- Een vork of lepel om luchtbellen te verwijderen
Bereiding
1. Voorbereiding
- Pel de knoflookteentjes.
2. Inmaken
- Doe de teentjes in een steelpan en giet daar de olie bij. Zet het vuur op de laagste stand en verwarm de olie langzaam. Zorg ervoor dat de temperatuur 85 tot 90 graden bedraagt, en laat het absoluut niet koken. Komen er bubbeltjes, dan is het te warm. Veiliger is een thermometer gebruiken.Als het goed is, zijn de knoflooktenen nu zo zacht dat je er makkelijk met een vork in kan prikken.Haal de pan van het vuur en zet deze afgedekt met een theedoek op het aanrecht, op bijvoorbeeld een snijplank. Laat het helemaal afkoelen.
- Doe de teentjes knoflook in de inmaakpot en voeg een laurierblad, zes peperkorrels, een takje rozemarijn en een takje tijm, en een halve theelepel chilivlokken toe.
- Schenk vervolgens de olijfolie in de inmaakpot totdat de knoflook helemaal onderstaat.
- Draai de deksel stevig op de inmaakpot. Zet deze in de koelkast.
Gebruik een digitale keukenthermometer en meet in de olie zelf. Hou de knoflookolie tijdens de volledige 45 minuten ook echt tussen 85 en 90 graden. Let wel: deze verhitting maakt knoflook in olie niet veilig om buiten de koelkast te bewaren. Laat de pot snel afkoelen, bewaar hem meteen gekoeld en gebruik de knoflookolie binnen maximaal 2 weken, of vries kleine porties in. Knoflook in olie kan bij kamertemperatuur namelijk botulisme veroorzaken.Overigens, invriezen kun je als volgt doen: doe een teentje knoflook in de ruimte voor een ijsblokje van een ijsblokjesvorm. Vul zo de hele vorm, en giet overal olie bij.Vries het gedurende enkele uren in, haal de vorm er weer uit, en haal de ijsblokjes eruit. Verpak deze in een diepvriesbak of diepvrieszak, en vries deze nog minimaal 24 uur in.Als je een teentje wilt eten, haal je een ijsblokje uit de vriezer, en je kunt het ijsblokje in een bakje bij kamertemperatuur of in de koelkast laten ontdooien.