Hoe kersenchutney maken?
Bij kersenchutney maken werk je vooral met tijd en warmte. Je verzamelt alle ingrediënten in een pan met dikke bodem, laat alles langzaam inkoken en kijkt hoe het vocht steeds donkerder en dikker wordt. De kersen breken open, de ui verzacht, de suiker smelt en de azijn zorgt ervoor dat alles een frisse balans krijgt. Het is een rustig proces, maar wel een proces dat je beloont met een chutney die stevig en vol van smaak is.
Benodigdheden
- 1 Grote pan met dikke bodem
- 1 Houten lepel
- 4 Schone jampotten met deksel
- 1 Trechter
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 800 gram ontpitte kersen
- 200 gram kristalsuiker
- 1 grote rode ui fijngesneden
- 200 milliliter rode wijnazijn
- 1 eetlepel geraspte gember
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 kleine rode chilipeper zonder zaadjes fijngesneden
Bereiding
- Doe de kersen, suiker, ui en rode wijnazijn in de pan. Roer alles door elkaar zodat de suiker zich verdeelt en de ui goed tussen de kersen zit. Het mengsel begint direct een lichte geur te geven door de azijn en de ui.
- Voeg de gember, kaneel, kruidnagel, mosterdzaad, zout, peper en chili toe. Roer rustig zodat alle kruiden contact maken met het vocht. Je ziet dat de suiker langzaam oplost en de kleur donkerder wordt.
- Zet het vuur laag en laat de chutney inkoken. Dit duurt meestal tussen de vijftig en zestig minuten. Blijf regelmatig roeren om te voorkomen dat de bodem aanbrandt. De chutney is goed wanneer je lepel een spoor trekt dat niet meteen dichtloopt.
- Proef de chutney en voeg indien nodig wat extra zout, suiker of azijn toe. Dit moment is belangrijk, omdat je hier bepaalt hoe de balans uiteindelijk wordt. Maak het niet te zoet en ook niet te zuur, maar precies ertussenin.
- Vul de jampotten terwijl de chutney nog heet is. Gebruik een trechter zodat je de randen schoon houdt. Draai de deksels stevig dicht en zet de potten tien minuten op de kop zodat ze vacuüm trekken. Hierdoor blijft je chutney langer houdbaar.
- Laat de potten afkoelen op kamertemperatuur. Zodra ze helemaal koud zijn, voel je meestal dat het deksel naar binnen is getrokken. Zet ze donker en koel weg zodat de smaken verder kunnen rijpen.