Ingrediënten
- Verse kapucijners, bij voorkeur biologisch (hoeveelheid naar wens)
- Water voor het blancheren
Benodigdheden
- Pan
- Vergiet
- Droogoven of gewone oven
- Bakplaat of droogrek
- Theedoek
- Voorraadbus
Bereiding
1. Voorbereiden
- Haal de kapucijners uit de peul, doe ze in een vergiet en was ze onder koud stromend water. Laat ze daarna goed uitlekken.
2. Blancheren
- Vul een grote pan met water en breng dit aan de kook op een middelhoog vuur. Voeg de kapucijners toe en blancheer ze gedurende 2 tot 3 minuten. Giet ze vervolgens af in een vergiet en spoel ze af met koud water.
3. Drogen
- Spreid de geblancheerde kapucijners uit op een met bakpapier beklede bakplaat of droogrooster van een voedseldroger. Droog ze in een voedseldroger of gewone oven op een lage temperatuur (ongeveer 50 graden). Dit gaat tussen de 6 en 10 uur duren. Controleer regelmatig en schep ze elk uur een keer om.
- Als de kapucijners droog zijn, kun je ze verpakken in glazen potten of voorraadbussen die je koel en donker bewaart.
Droog kapucijners de eerste uren op een fijnmazig rek boven een vel donker papier. Zo zie je meteen welke erwten tijdens het drogen kleine scheurtjes krijgen, doordat lichte velletjes en kruimeltjes extra opvallen. Verwijder deze exemplaren, want juist daarin kan later ongemerkt vocht achterblijven en schimmel ontstaan.