Hoe kappertjes inmaken?
Kappertjes inmaken begint met verse kappertjes. Deze knopjes, afkomstig van de kappertjesstruik, zijn rauw niet lekker om zo te eten. Door ze in te maken in zuur krijgen ze hun typerende pittige en licht zoute smaak. Tijdens het inmaken gebruik je azijn, zout en soms kruiden om de kappertjes te conserveren en extra smaak te geven. In dit recept leer je niet alleen hoe je dat precies doet, maar ook waarop je moet letten, zodat je kappertjes lang houdbaar blijven. Let op: het op de kop zetten van de potten na het vullen is optioneel, maar wel aan te raden voor een betere houdbaarheid. Wees voorzichtig, want bij sommige potten kan het zuur de deksels aantasten. Gebruik daarom bij voorkeur deksels die speciaal geschikt zijn voor zuur.
Benodigdheden
- 4 kleine weckpotten of jampotten van ongeveer 250 milliliter inhoud
- Nieuwe deksels die bestand zijn tegen zuur
- Grote kom
- Zeef
- Keukenpapier
- Schoonmaakdoekje
- Pan
- Pollepel
- Trekflesje of trechter
Ingrediënten
- 500 gram verse kappertjes
- 50 gram zout
- 500 milliliter water
- 500 milliliter witte wijnazijn
- 5 laurierblaadjes
- 10 peperkorrels
- Optioneel: een paar schijfjes citroen of enkele takjes dille
Bereiding
1. Voorbereiding
- Was de verse kappertjes eerst goed onder koud stromend water. Verwijder eventuele steeltjes en lelijke plekjes. Doe de schoongemaakte kappertjes in een grote kom. Strooi het zout eroverheen en meng dit goed door. Laat de kappertjes vervolgens 24 uur staan. Het zout onttrekt het bittere vocht uit de kappertjes, wat belangrijk is voor de smaak.
- Na 24 uur giet je de kappertjes af in een zeef. Spoel ze kort af met schoon water om overtollig zout te verwijderen. Laat ze daarna goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Hoe droger de kappertjes, hoe beter straks het eindresultaat.
2. inmaken
- Breng in een pan het water samen met de witte wijnazijn aan de kook. Voeg de laurierblaadjes en de peperkorrels toe. Laat dit mengsel een paar minuten doorkoken zodat de smaken goed vrijkomen. Zet daarna het vuur uit en laat het azijnmengsel iets afkoelen tot lauwwarm.
- Vul de schone potten met de uitgelekte kappertjes. Verdeel ook de laurierblaadjes en peperkorrels over de potten. Giet vervolgens het lauwwarme azijnmengsel over de kappertjes totdat alles volledig onderstaat. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen achterblijven door eventueel voorzichtig met een lepel te roeren.
- Veeg de randen van de potten schoon met een doekje en sluit ze direct goed af. Je kunt ervoor kiezen om de potten nu op de kop te zetten voor ongeveer tien minuten. Dit zorgt voor een nog betere afdichting, maar let op: gebruik hiervoor altijd de juiste deksels die tegen zuur kunnen.
- Laat de potten daarna afkoelen tot kamertemperatuur. Zet ze vervolgens op een koele, donkere plek weg, bijvoorbeeld in de kelder of voorraadkast. Na ongeveer twee tot drie weken zijn de kappertjes op smaak en klaar om gegeten te worden.