Ingrediënten
- 1 kilo groene tomaten
- 800 gram kristalsuiker
- 1 citroen, biologisch en schoongeboend
- 1 vanillestokje
- Een snufje zout
Benodigdheden
- 4 Gesteriliseerde jampotten met goed sluitende deksels (bij voorkeur uitgekookt)
- Een grote pan
- Een pollepel
- Een staafmixer of vork (voor het fijnmaken van de tomaten)
- Een zeef (optioneel, als je een gladde jam wilt)
- Een trechter (handig, maar niet noodzakelijk)
- Bordje in de koelkast
Bereiding
1. Voorbereiden
- Was de groene tomaten goed onder lauwwarm stromend water. Snij vervolgens de harde kroontjes eruit en hak de tomaten in kleine stukjes.
2. Jam maken
- Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Snij het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
- Doe de stukjes tomaat samen met de suiker, het citroensap en de citroenrasp, het vanillemerg in een grote pan. Zet het vuur laag en roer alles goed door elkaar totdat de suiker helemaal is opgelost. Verhoog het vuur en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes koken terwijl je het regelmatig roert.
- Gebruik een staafmixer om het mengsel te pureren tot een gladde massa.
- Breng de tomatenpuree opnieuw aan de kook en laat het 20 tot 30 minuten zachtjes koken. Blijf regelmatig doorroeren om aanbranden te voorkomen. Je kunt testen of de jam klaar is door een klein beetje op een koud bordje te laten druppelen. Blijft het stevig liggen en loopt het niet uit, dan is de jam klaar.
- Giet de jam met behulp van een trechter in de jampotten. Vul ze tot net onder de rand en schroef de deksels stevig dichtZet de jampotten op hun kop op een theedoek en laat ze 5 tot 10 minuten staan. Maar doe dat alleen als je deksels gebruikt die van binnen niet gecoat zijn met plastic. Het op zijn kop zetten van potten met gecoate deksels kan er namelijk voor zorgen dat het vacuüm verbroken wordt en de jam redelijk snel kan bederven.Laat ze verder normaal rechtop afkoelen op een theedoek
Laat de tomaten eerst trekken met suiker, citroensap en een klein snufje zout voordat je ze kookt. Laat dit mengsel ongeveer 1 tot 2 uur staan. Het zout proef je uiteindelijk niet terug, maar het haalt wel de frisse smaak van de groene tomaten naar voren en zorgt ervoor dat de jam minder vlak smaakt of alleen maar zoet wordt.Een andere tip is om tijdens het koken een klein stukje verse gember of een paar blaadjes citroenverbena mee te laten trekken. Haal dit er voor het vullen van de jampotten weer uit.