Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
1. Schoonmaken
- Boen het eekhoorntjesbrood voorzichtig schoon met een zacht borsteltje of met een stuk keukenpapier. Gebruik liever geen water, want paddenstoelen nemen snel vocht op en dat wil je juist vermijden. Snij lelijke plekken weg, en snij de resterende paddenstoelen daarna in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik.
2. Drogen
In de oven
- Leg de plakjes eekhoorntjesbrood op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de oven op 40 tot 50 graden, schuif de bakplaat in het midden, en zet de ovendeur op een kier met bijvoorbeeld een houten lepel. Laat de kastanjechampignons 4 tot 6 uur drogen. Draai ze halverwege de droogtijd allemaal even om.
In de voedseldroger
- Verspreid de plakjes op de roosters van de droger. Stel de temperatuur in op 40 graden, en laat de kastanjechampoignons 6 tot 8 uur drogen.
Aan de lucht
- Rijg dan de plakjes aan een touw of leg ze op een rooster. Hang of plaats het rooster op een droge plek zonder zon, met voldoende luchtcirculatie. Laat ze daar langzaam drogen. Dit kan een week duren, soms nog langer.
3. Is het droog genoeg?
- De paddenstoelen moeten helemaal droog en ietwat leerachtig aanvoelen, en bij het breken mogen ze niet buigen, maar moeten ze knakken. Als ze nog een beetje buigzaam zijn, droog ze dan nog wat langer.
4. Bewaren
- Doe het volledig droge eekhoorntjesbrood in een goed afsluitbare glazen pot of in een voorraadbus, en sluit het af met de deksel. Bewaar het op een donkere en droge plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje.