Ingrediënten
- Sap van 4 grote citroenen, ongeveer 160 milliliter
- Rasp van 2 biologische citroenen
- 300 milliliter extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels dijonmosterd
- 2 theelepels vloeibare honing
- 2 tenen knoflook, fijngehakt of geperst
- 1 theelepel fijn zeezout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Benodigdheden
- Citruspers
- Rasp
- Garde of afsluitbare pot
- 2 Gesteriliseerde flesjes van glas ( 250 milliliter)
- Trechter (optioneel)
- Grote pan
Bereiding
1. Dressing maken
- Rasp de citroenschillen boven een grote kom, maar gebruik alleen het gele deel; het witte is bitter en dat moet je er zoveel mogelijk vanaf schrapen. Pers daarna alle citroenen uit en doe het sap ook in de kom.
- Voeg nu de geperste of fijngehakte knoflook toe, samen met de mosterd, de honing, het zout en wat peper. Roer dit goed door elkaar met een.
- Giet nu beetje bij beetje de olijfolie erbij terwijl je blijft roeren.
Bewaren
- Gebruik een trechter om de dressing over twee glazen flesjes te verdelen, en sluit de flesjes goed af. Laat de dressing minstens een half uur staan, en bewaar het vervolgens in de koelkast.Wil je het langer bewaren, dan kun je de dressing het beste pasteuriseren:Leg een opgevouwen theedoek op de bodem van een grote pan en zet de flesjes op de theedoek.Vul de pan met warm water tot ongeveer 2 centimeter onder de doppen.Verwarm het water langzaam tot 85 graden, en hou het water 20 minuten op deze temperatuur. Laat het water niet koken. Na 20 minuten zet je het vuur uit en laat je de flesjes nog 5 minuten in het water staan.Haal de flesjes daarna uit het water en laat ze rustig afkoelen op een doek.Eventueel kun je deze dressing ook invriezen in een ijsblokjesvorm of diepvriesbakje. Dan blijft het ingevroren 3 maanden goed, maar...Citroendressing kan door het ontdooien minder van smaak en textuur worden; daarom raad ik het invriezen altijd af. Wil je dit toch invriezen, ontdooi het dan in de koelkast en roer het regelmatig door.