Hoe citroendressing maken?
Citroendressing maken draait om balans. Je wilt de zuurheid van de citroen, de kracht van knoflook, het fruitige van olijfolie en eventueel een beetje zoet of pittigheid als tegenhanger. Alles komt aan op goed proeven en rustig mengen. Gebruik een garde of een potje dat je stevig kunt schudden, zodat de olie goed bindt met het sap en de smaakmakers.
Benodigdheden
- Citruspers
- Rasp
- Garde of afsluitbare pot
- Schenkflesjes van glas (twee stuks van 250 milliliter)
- Trechter (optioneel)
Ingrediënten
- Sap van 4 grote citroenen ongeveer 160 milliliter
- Rasp van 2 biologische citroenen
- 300 milliliter extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels dijonmosterd
- 2 theelepels vloeibare honing
- 2 tenen knoflook fijngehakt of geperst
- 1 theelepel fijn zeezout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
1. Dressing maken
- Begin met het raspen van de citroenschillen voordat je de vruchten perst. Gebruik alleen het gele deel, het witte is bitter. Rasp twee citroenen boven een grote mengkom. Pers daarna alle vier de citroenen uit en voeg het sap toe aan de kom.
- Voeg nu de geperste of fijngehakte knoflook toe aan het citroensap, samen met de mosterd, honing, zout en wat peper. Roer dit goed door met een garde zodat het zout oplost en de mosterd zich mengt met het sap.
- Giet nu beetje bij beetje de olijfolie erbij terwijl je blijft roeren. Dit zorgt ervoor dat de dressing wat dikker wordt en een lichte binding krijgt. Als je liever werkt met een afsluitbare pot, dan doe je alles tegelijk in de pot en schud je het krachtig totdat je een mooie, egale dressing hebt.
- Proef nu. Misschien wil je iets meer honing als je citroenen erg zuur zijn. Of juist wat extra mosterd als je van pit houdt. Pas het aan naar jouw smaak.
- Gebruik een trechter om de dressing netjes over twee glazen flesjes te verdelen. Sluit de flesjes goed af. Laat de dressing minstens een half uur staan, zodat de smaken mooi kunnen mengen voordat je hem gebruikt.