Ingrediënten
- 800 gram verse of diepgevroren bosbessen
- 3 eetlepels chiazaad
- 2 eetlepels versgeperst citroensap
- Eventueel 1 tot 2 eetlepels honing of appelstroop (optioneel)
- Eventueel een half theelepeltje kaneel of vanillepoeder
Benodigdheden
- 4 Gesteriliseerde glazen jampotten van 250 milliliter
- Passende deksels die zuur kunnen verdragen
- pan met dikke bodem
- Lepel of spatel
- Schone trechter (optioneel)
- Schone theedoek
- Eventueel staafmixer
Bereiding
1. Jam maken
- Doe de bosbessen in een pan met dikke bodem en zet de pan op een laag vuur. Laat de bosbessen zachtjes verwarmen totdat ze beginnen open te barsten en hun vocht loslaten. Wel af en toe doorroeren zodat niets aanbrandt. Als je diepvriesbessen gebruikt, laat ze dan eerst op kamertemperatuur ontdooien of verwarm ze iets langer op een laag vuur. Zodra de bessen zacht zijn, kun je ervoor kiezen ze te pureren met een staafmixer of deels heel te laten voor een grovere jam.
- Voeg daarna het citroensap toe en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Voeg vervolgens het chiazaad toe terwijl je blijft roeren. Laat dit mengsel nog een minuut of 10 zachtjes doorkoken, zodat het chiazaad kan zwellen en het geheel indikt.
- Wil je een ietwat gezoete jam, dan kun je nu een eetlepel honing of een eetlepel appelstroop toevoegen. Doe dit pas als het vuur uit is, zodat de honing niet zijn voedingswaarde verliest. Voeg eventueel wat kaneelpoeder of vanille toe.
- Giet de warme jam voorzichtig in de jampotten. Sluit de deksels goed. Je kunt de potten optioneel ondersteboven zetten gedurende 5 tot 10 minuten, maar doe dat alleen bij deksels die zuurbestendig zijn en dus niet vanbinnen gecoat zijn met plastic.Anders zet je de jampotten gewoon rechtop om af te koelen.
- Laat de jampotten volledig afkoelen op een schone doek. Zet ze daarna koel weg.
Kneus een klein handje bosbessen apart met een snufje zout en laat dit 10 minuten staan voordat je de rest toevoegt.Dat snufje zout proef je niet terug, maar het haalt de natuurlijke zoetheid van de bosbessen sterker naar voren. Omdat je geen suiker gebruikt, mist jam zonder suiker vaak die volle smaak. Door een klein deel van de bessen vooraf even te kneuzen, komt er sap vrij en krijg je sneller een diepere bessensmaak zonder extra zoetstof. Daarna kook je dit mengsel mee met de rest van de bosbessen, eventueel met wat citroensap en chiazaad of appelpectine voor binding.