Hoe bosbessenjam zonder suiker maken?
Bosbessenjam zonder suiker maken vraagt een andere aanpak dan gewone jam. Omdat je geen suiker toevoegt als bewaarmiddel, is hygiëne extra belangrijk. Je gebruikt een natuurlijk bindmiddel zoals chiazaad of pectine van appel of citrus. Je werkt met citroensap voor de zuurgraad, en zorgt dat de potten brandschoon zijn. Zet de potten na het vullen eventueel ondersteboven, maar let op: sommige deksels kunnen niet tegen zuur en raken dan aangetast. In dat geval gebruik je best speciale jampotdeksels die geschikt zijn voor zuur voedsel, want omgekeerd zetten geeft nog steeds de beste houdbaarheid.
Benodigdheden
- 4 goed gereinigde glazen jampotten van 250 milliliter
- Passende deksels die zuur kunnen verdragen
- Kookpan met dikke bodem
- Lepel of spatel
- Schone trechter (optioneel)
- Schone theedoek
- Eventueel staafmixer
Ingrediënten
- 800 gram verse of diepgevroren bosbessen
- 3 eetlepels chiazaad
- 2 eetlepels versgeperst citroensap
- Eventueel 1 tot 2 eetlepels honing of appelstroop optioneel, naar smaak
- Eventueel een half theelepeltje kaneel of vanillepoeder
Bereiding
1. Jam maken
- Doe de bosbessen in een pan met dikke bodem en zet het vuur laag. Laat ze zachtjes verwarmen totdat ze beginnen open te barsten en hun vocht loslaten. Roer af en toe zodat niets aankoekt. Als je diepvriesbessen gebruikt, laat ze dan eerst op kamertemperatuur ontdooien of verwarm ze iets langer op laag vuur. Zodra de bessen zacht zijn, kun je ervoor kiezen ze te pureren met een staafmixer of deels heel te laten voor een grovere jam.
- Voeg daarna het citroensap toe en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Dit helpt om de zuurgraad te verhogen, wat belangrijk is voor de houdbaarheid. Voeg vervolgens het chiazaad toe terwijl je blijft roeren. Laat dit mengsel nog een minuut of 10 zachtjes doorkoken, zodat het chiazaad kan zwellen en het geheel indikt.
- Wil je een licht gezoete jam, dan kun je nu een eetlepel honing of appelstroop toevoegen. Doe dit pas als het vuur uit is, zodat de honing niet zijn voedingswaarde verliest. Voeg eventueel wat kaneel of vanille toe als je een extra aroma wilt. Proef of de smaak goed is.
- Giet de warme jam voorzichtig in de schone potten. Werk netjes en zorg dat de randen van de potten schoon blijven. Sluit de deksels goed. Je kunt de potten optioneel ondersteboven zetten voor 5 tot 10 minuten, zodat eventuele lucht naar boven stijgt en een vacuüm helpt vormen. Let er wel op of je deksels zuur kunnen verdragen. Als je twijfelt, zet de potten dan gewoon rechtop en bewaar ze koel en donker.
- Laat de potten volledig afkoelen op een schone doek. Zet ze daarna koel weg.