Ingrediënten
- 1 kilogram bittere sinaasappels, bij voorkeur Sevilla-sinaasappels
- 1 citroen, ongeveer 150 gram
- 2 liter water
- 1,5 kilogram kristalsuiker
- Optioneel: een kaneelstokje of vanillestokje voor een subtiele extra smaak
Benodigdheden
- 4 Gesteriliseerde jampotten met een inhoud van ongeveer 350 milliliter, inclusief deksels
Bereiding
1. Voorbereiden
- Was de sinaasappels en de citroen goed onder lauwwarm stromend water. Snij de sinaasappels en de citroen in de lengte doormidden en verwijder de pitten. Bewaar deze pitten, want ze bevatten veel natuurlijke pectine.
- Snij vervolgens de sinaasappels inclusief schil in dunne plakjes of reepjes. Hou alles, vruchtvlees, schil en sap, apart in een grote kom.
2. Marmelade maken
- Doe de sinaasappels, het sap in een grote pan, en voeg de 2 liter water toe. Doe de pitten in een stuk kaasdoek of in een theezakje en bind dit goed vast voordat je het in de pan legt. Laat het mengsel minimaal een nacht staan met de deksel op de pan.
- Zet de pan de volgende dag op een middelhoog vuur en breng het mengsel langzaam aan de kook. Laat het zachtjes koken gedurende ongeveer 1 tot 2 uur, totdat de schillen zacht zijn en de vloeistof ongeveer tot de helft is ingekookt. Wel regelmatig omroeren, zodat er niets aanbrandt.
- Haal de pitten uit de pan en druk het goed uit boven de pan, zodat er zoveel mogelijk pectine uit komt. Voeg vervolgens de suiker toe en roer dit er goed door. Verhoog het vuur en breng het geheel aan de kook. Laat het mengsel koken totdat het een druppeltest doorstaat. Druppel daartoe een beetje marmelade op een koud bordje uit de koelkast. Als het vast begint te worden en niet uitloopt, is de marmelade klaar.
- Haal de pan van het vuur en laat de marmelade een paar minuten staan. Roer dan nog even door om eventuele luchtbellen te verwijderen. Vul de jampotten met de marmelade en sluit ze meteen af met de deksels. Als je deksels hebt gebruikt met een plastic coating aan de binnenkant, zet je de jampotten rechtop op een theedoek om af te koelen.Als je deksels hebt gebruikt die deze coating niet hebben, kun je de betere methode gebruiken. Zet de jampotten ondersteboven op een theedoek gedurende ongeveer 10 minuten. Zet de jampotten daarna weer rechtop en laat ze helemaal afkoelen.De reden dat je dit met deksels met plastic coating aan de binnenkant niet moet doen, is simpel. De jam kan de coating aantasten, en daardoor kunnen de deksels niet meer goed afsluiten, hetgeen kan leiden tot bederf.
Doe de pitten en eventueel wat witte velletjes van de sinaasappels in een klein stukje kaasdoek of in een leeg theefilter en laat dit een nacht meetrekken in het sinaasappelsap met de gesneden schillen.De pitten bevatten veel natuurlijke pectine, waardoor de marmelade beter geleert zonder dat je meteen veel geleisuiker hoeft te gebruiken. Bovendien geeft het langzame trekken de marmelade een ouderwetsere smaak. Haal het zakje er pas uit vlak voordat je de marmelade gaat koken en knijp het voorzichtig uit boven de pan.