Ingrediënten
- 150 milliliter balsamicoazijn
- 300 milliliter extra vierge olijfolie
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 2 theelepels vloeibare honing
- 1 theelepel zout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Benodigdheden
- Kan of maatbeker
- Kleine garde of vork
- Trechter
- 2 Gesteriliseerde glazen flesjes van 250 milliliter met schroefdop
- Eventueel een blender of staafmixer voor een nog gladdere emulsie
Bereiding
1. Vinaigrette maken
- Giet de balsamicoazijn in een kan of maatbeker, en voeg daar de mosterd en de honing aan toe. Roer dit goed door met een kleine garde totdat de mosterd en de honing helemaal zijn opgelost.
- Voeg nu beetje voor beetje de olijfolie toe, terwijl je blijft roeren met een garde.
- Breng de vinaigrette vervolgens op smaak met zout en wat versgemalen zwarte peper.
- Giet de vinaigrette met behulp van een trechter in de twee flesjes. Sluit de flesjes goed af met de bijbehorende doppen.Bewaar de flesjes in de koelkast.
2. Langer houdbaar maken: Pasteuriseren
- Helaas is pasteuriseren niet aan te raden.Dat komt omdat een vinaigrette bestaat uit olie en azijn, en olie verdraagt verhitting in een afgesloten fles erg slecht. Tijdens pasteuriseren kan de olie gaan scheiden, de smaak veranderen of zelfs ranzig worden.Daarom raad ik het pasteuriseren van een vinaigrette, en van de meeste soorten dressing, altijd af.