Dressing maken

• Snij eerst de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en doe dit direct in de blender of mengkom. Zorg dat de avocado echt rijp is: zacht als je erop drukt, maar niet bruin van binnen. Rijpe avocado’s geven die kenmerkende romige textuur.
• Pel het teentje knoflook en hak het grof, dan kan je blender het makkelijker verwerken. Voeg de knoflook toe aan de avocado samen met de mosterd, het citroensap en de witte wijnazijn. Dat zure zorgt voor frisheid, maar ook voor een beetje houdbaarheid.
• Schenk nu de olijfolie erbij, samen met het water. Door water toe te voegen wordt de dressing net iets lichter en beter gietbaar. Voeg het zout en wat versgemalen peper toe. Heb je verse kruiden in huis, zoals koriander of peterselie, voeg dan een handje toe voor extra smaak.
• Zet de blender aan en mix alles tot een gladde, luchtige massa. Je mag best even stoppen om de zijkanten schoon te schrapen met een spatel, zodat alles goed wordt meegenomen. Proef daarna: is het op smaak? Mag er nog wat zuur bij, of juist een beetje extra peper?
• Als je tevreden bent, giet de dressing met behulp van een trechter in de twee flesjes. Draai de doppen goed dicht en zet ze direct in de koelkast.
• Laat de dressing minstens een uur rusten voor gebruik. Dan trekken de smaken goed in en dikt hij iets aan. Voor gebruik altijd even goed schudden, want de olie kan wat afscheiden.