Hoe asperges wecken?
Groene asperges wecken zorgt ervoor dat ze langer houdbaar blijven, terwijl hun smaak en textuur grotendeels behouden blijven. Door de asperges schoon te maken, in steriele potten te plaatsen en te overgieten met een pekel- of azijnoplossing, worden ze op een veilige manier geconserveerd. Dit proces maakt het mogelijk om het hele jaar door van groene asperges te genieten, als bijgerecht of ingrediënt in diverse gerechten.
Benodigdheden
- 4 weckpotten van 500 milliliter
- Grote pan om de potten te steriliseren
- Weckketel of grote pan met rooster
- Schone theedoek
- Keukentang
- Snijplank en mes
Ingrediënten
- 1.500 gram groene asperges
- 2 liter water
- 40 gram zout
- 30 gram suiker
- 250 milliliter natuurazijn
- 1 theelepel mosterdzaad optioneel
- 1 theelepel dillezaad optioneel
- 4 teentjes knoflook optioneel, één per pot
Bereiding
1. Voorbereiding van de asperges
- Was de asperges grondig onder koud stromend water. Snij het houtachtige uiteinde eraf. Houd de asperges op de juiste lengte zodat ze rechtop in de weckpotten passen. Wil je ze liever in stukjes? Snijd ze dan in stukken van ongeveer vier tot vijf centimeter.
2. Steriliseren van de weckpotten
- Zet een grote pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Plaats de weckpotten en de deksels in het kokende water en laat ze vijf minuten koken. Haal ze met een keukentang uit het water en zet ze omgekeerd op een schone theedoek om te drogen.
3. Wecken
- Breng in een pan het water, zout, suiker en natuurazijn aan de kook. Roer goed zodat het zout en de suiker oplossen. Laat de vloeistof twee minuten zachtjes koken en zet het vuur uit.
- Verdeel de asperges over de steriele weckpotten. Voeg eventueel per pot een teentje knoflook, mosterdzaad of dillezaad toe. Giet de hete inmaakvloeistof over de asperges totdat ze volledig onder staan. Laat ongeveer één centimeter ruimte aan de bovenkant over.
- Sluit de weckpotten goed af. Zet de potten in een weckketel of een grote pan met een rooster op de bodem. Vul de pan met water tot de potten bijna onderstaan. Breng het water naar 90 graden Celsius en laat de asperges 30 minuten wecken. Haal de potten voorzichtig uit de pan en laat ze volledig afkoelen.